Überbleibsel kreativ einsetzen
Frische, regionale Zutaten vom Wochenmarkt sind eingekauft – und doch bleiben bei der Zubereitung allerhand Reste übrig. Schalen, Strünke und Co. müssen aber nicht immer in der Tonne landen, sondern lassen sich sinnvoll verwerten.
Aus Gemüseresten und Schalen lässt sich zum Beispiel eine würzige Brühe zubereiten. Dafür einfach mit Wasser und einigen Gewürzen Zutaten
600 g gekochte Pellkartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Paprikaschote, 7 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, 5 Eier, 4 EL Milch, frische oder getrocknete Kräuter aufkochen, köcheln lassen und durch ein Sieb abgießen. Kartoffelschalen eignen sich nicht dafür, stattdessen aber Karotten, Lauch, Fenchel oder auch die Stiele von Pilzen.
Zitrusschalen in Bio-qualität können kandiert werden: Die Schalen zunächst aufkochen und abgießen, diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Dann Zucker in Wasser auflösen und die klein geschnittenen Schalen in dem entstandenen Sirup kochen. Nach dem Abtropfen in Zucker wälzen.
Zubereitung
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, würfeln. Paprika halbieren, entker- nen, putzen, in Streifen schnei- den. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kartoffeln bei großer Hitze 3 bis 4 Minuten braten. Zwiebeln und Paprika zugeben, bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten weiterbraten. Salzen, pfeffern. Eier mit Milch und Kräutern verquirlen, würzen, über Obst, das überreif oder schrumpelig geworden ist, eignet sich püriert noch prima für Smoothies, Milchshakes oder ein schnelles Fruchtmus. Mit Weißweinessig angesetzt lässt die Kartoffeln geben. Bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten stocken lassen. Omelett wenden: auf einen Teller gleiten lassen, einen zweiten auflegen, umdrehen. Omelett zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 3 Minuten braten und servieren. Das Omelett schmeckt auchkaltinkleinenwürfeln serviert sehr gut. Zutaten
600 g eingemachte Sauerkirschen, 6 altbackene Brötchen, 3 Eier, 300 ml Milch, 200 ml Schlagsahne, 1 TL Zimt, 1 Päcksich aus Äpfeln oder Beeren außerdem Fruchtessig, etwa für Salatdressings, herstellen.
Die Blätter von Radieschen, Kohlrabi oder Karotten enthalten oft viele Nährstoffe und schmecken zum Beispiel im Salat. Püriert können sie zu Pesto oder Dips verarbeitet werden; auch als Beilage für grüne Smoothies eignen sie sich gut.
Altes Brot findet gewürfelt Verwendung in Salaten oder Aufläufen. chen Vanillezucker, 4 EL brauner Zucker, 50 g Butter, 3 EL ge- hobelte Mandeln, Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und gegebenenfalls entsteinen. Die Brötchen in Scheiben schneiden. Die Eier mit Milch und Schlagsahne verquirlen. Zimt, Vanillezucker und braunen Zucker dazugeben und unterrühren. Die Brötchenscheiben und die Kirschen abwechselnd in eine gefettete Auflaufform geben. Die Ei-zucker-milch-mischung darübergießen. Die Butter in kleinen Flöckchen ebenso wie die Man- deln darauf verteilen. Im vorgeIst es bereits hart geworden, kann man es in kleine Würfel schneiden und daraus in einer Pfanne mit etwas Öl Croûtons rösten oder einfach Paniermehl daraus mahlen. (fd)
-REZEPTE
heizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) etwa 45 bis 50 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.