Weltreise auf einer Insel

hat auf Sizilien Thüringer Einflüsse entdeckt

Natürlich kann man durch Dutzende Länder reisen, um zu erfahren, wie die Welt schmeckt. Man kann aber auch einfach nach Sizilien fliegen. Denn auf Italiens Sonneninsel haben im Laufe der Zeit viele Eroberer ihre kulinarischen Spuren hinterlassen. Die Griechen waren die Ersten – und bauten Trauben und Oliven an. Dann kamen die Römer und brachten Ingwer und Zimt mit. Danach übernahmen die Araber die Herrschaft in der Küche – Couscous spielt noch heute eine wichtige Rolle auf Sizilien.

Die Normannen übertrugen danach ihre französischen Rezepte auf die sizilianischen Gegebenheiten, später brachten die Spanier Tomaten und Paprika mit. Erst seit rund 200 Jahren gehört Sizilien zu Italien und seiner Küche. Doch die Einflüsse und Mitbringsel sind alle geblieben, etwa Reis und Safran der Araber. Neben dem Risotto (dem Klima angemessen als sonnige Orangen-basilikum- oder fruchtige Tomaten-variante) gehören denn auch Arancine zur Küche Siziliens: Kugeln aus Safran-reis, gefüllt mit Mozzarella, Schinken oder Spinat, mit Rindoder Krebsfleisch – im Kloß-format. Womit auch der Thüringer Einfluss belegt wäre.

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Die schönsten Rezepte von Italiens sonnigster Insel: „Sizilien“, Gräfe und Unzer Verlag,  Seiten, , Euro

Ingo Glase