Hähnchen aus aller Welt

Ingo Glase über tolle Rezepte mit dem beliebtesten Geflügel

Blutorangen oder Safran, Dill oder Ingwer, Sherry oder Wermut, Trüffel oder Saubohnen, zu Hühnchen passt offenbar alles, was die Küchen dieser Welt ausmacht.

Diana Henry, eine überaus beliebte Kochbuch-autorin aus Großbritannien, hat für ihr neues Sammelwerk 122 traditionelle wie originelle Hühnchen-rezepte aus aller Welt zusammengetragen und nimmt den Leser und Hobbykoch mit auf eine kulinarische Reise.

Scharf oder mild, leicht oder opulent, im Ganzen oder zerteilt, geschmort oder gekocht, als schnelles Essen oder zum festlichen Anlass, als Hauptgericht, Vorspeise, Suppe oder Salat – die ganze Bandbreite der Hühnerküche wird aufgeblättert, alle Aromen dieser Erde sorgen für neue Geschmackserlebnisse und jedes Rezept macht Lust, es auszuprobieren.

Zudem führt die erfahrene Köchin ihre Leser in „die Kunst des Hähnchenbratens“ein, verrät Tipps und Tricks für das perfekte Federvieh – wie wird das Fleisch besonders saftig, die Haut besonders kross?

Besonderen Appetit machte mir das Hähnchen mit Marsala, Oliven und besagten Blutorangen. Dafür die Hähnchenteile gut anbraten und beiseitestellen. Im Bratfett Zwiebel und Knoblauch anschwitzen und mit Marsala (sizilianischer Likörwein) und Blutorangensaft ablöschen. Hähnchenteile und Thymianzweige in den Topf legen und im Ofen bei 190 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen.

Blutorangen schälen, in Scheiben schneiden, leicht mit Zucker bestreuen und mit Oliven in den Topf geben und weitere 20 Minuten schmoren, bis die Soße eingekocht, das Fleisch durch und der Zucker karamellisiert ist. Sofort servieren und beim Essen das nächste Rezept heraussuchen.

„Alle meine Hähnchen“, Diana Henry,  Seiten, Ars Vivendi Verlag, ,  Euro Rund 26 000 kommerzielle Flugzeuge düsen um die Erde, weltweit gibt es knapp 3900 Flughäfen. Und der Luftverkehr wächst weiter: Der Airlineverband IATA erwartet, dass die Passagierzahlen