Nicht ohne meinen Spargel

Ingo Glase über neue Ideen für die letzten Spargel-wochen

Mittlerweile haben Spargelfreunde ja schon alles durch. Aber das Ende der Saison ist noch lange nicht erreicht.

40 pfiffige Rezepte hat Sternekoch Martin Scharff aus Heidelberg zusammengetragen, für Suppen (mal als klare Brühe), Vorspeisen (Spargelsalat mit Erdbeeren, Balsamico und Schinken), Zwischengerichte (Spargel-auberginen-lasagne), Hauptgänge (Spargelrisotto) und sogar Desserts (karamellisierter Spargel). „Einfach Spitze“heißt die Sammlung. Dazu verrät der Meisterkoch Tipps, Tricks und Hintergründe und Sommelière Natalie Lumpp empfiehlt passende Weine.

Kleine Hingucker sind der Safranspargel (Safranfäden etwa 15 Minuten im Spargelsud auskochen und knackig gekochte, halbierte Spargelstangen darin weich ziehen lassen) und der grüne Spargel im Knuspermantel (die untere Hälfte von vorgekochten Spargelstangen in Frühlingsrollenteig einrollen und kurz frittieren).

Und wer auch unterwegs nicht ohne Spargel kann: Kräuter-eierkuchen backen, mit Senf-dill-creme bestreichen, mit Räucherlachs und Spargelstangen belegen und einrollen. „Spargel to go“.

„Einfach Spitze!“von Martin Scharff, Heel Verlag,  Seiten,  Euro