Speisewürze ist kein Gewürz

In der Zutatenliste einer Fleischkonserve habe ich den Begriff Speisewürze gelesen. Was ist das eigentlich?

Es antwortet Marita Schmalz, Fachberaterin für Lebensmittel und Ernährung:

Würzen sind geschmacksgebende flüssige, pastenförmige oder trockene Erzeugnisse auf Eiweißbasis. Sie sollen den Geschmack von Suppen, Fleischbrühen und anderen Lebensmitteln verstärken. Ausgangsprodukte für Würzen sind zum Beispiel Fleisch, Hefe und Soja. Ihr typischer Geschmack entsteht aus verschiedenen Spaltprodukten der Eiweiße, unter anderem Glutamat. Würzerzeugnisse können auch Gewürze enthalten. In der Regel ist ihr Anteil aber eher gering.

Neben Würzen gibt es weitere geschmacksverstärkende Substanzen wie beispielsweise Hefeextrakt oder Sojaprotein. Hersteller nutzen diese Zutaten mit geschmacksverstärkender Wirkung gern in ihren Produkten. Mit der Verwendung von Speisewürzen umgehen sie den Einsatz von geschmacksverstärkenden Zusatzstoffen und können die Aussage „ohne Zusatzstoffe“als Werbung verwenden. Neben Würzen gibt es weitere Begriffe, die ähnlich klingen, aber eine andere Zusammensetzung haben. „Würzmischungen“bestehen meist aus Geschmacksverstärkern, also Zusatzstoffen, Speisesalz, Zuckerarten oder anderen Trägerstoffen. „Würzsoßen“sind Zubereitungen mit ausgeprägt würzendem Geschmack aus zerkleinerten oder flüssigen Zutaten. Wer keine Produkte mit „Geschmacksverstärkern“kaufen möchte, sollte die Zutatenliste lesen. Der Klassenname „Geschmacksverstärker“lässt die Zusatzstoffe erkennen. Ebenso sollte man sich nicht von der Werbung täuschen lassen.

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