Thüringische Landeszeitung (Eisenach)
Wein-achtliche Rezepte mit der gewissen Würze
Wein und Gewürze sind sehr gute Partner, auch beim Einkochen oder Backen:
Rotweinpunsch-gelee
Für fünf Gläser braucht man 1 Vanilleschote, 500 ml Rotwein, 200 ml roten Portwein, 40 ml Rum, 2 Stangen Zimt, 2 Sternanis und 350 g Gelierzucker (im Verhältnis 2:1).
Man schneidet die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzt das Mark mit einem Messer heraus. Rot- und Portwein zusammen in einem Topf erhitzen. Rum, Vanillemark und Gewürze zufügen. Gelierzucker einrühren und alles für 2 Minuten sprudelnd aufkochen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ziehen lassen, dann die Gewürze entfernen. Das heiße Gelee in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und kurz auf den Deckel stellen. Kühl und dunkel lagern.
Muffins mit Punsch
Für 8 Muffins braucht man 100 g Kuvertüre, 150 g Haselnüsse, 250 Butter, 150 g Zucker, 4 Eier, 280 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 TL Lebkuchengewürz, 4 EL Kakaopulver ,140 ml Rotwein, 3 EL Cranberrysaft, 2 EL O-saft, 200 g Puderzucker. Die Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Nüsse grob hacken. Die weiche Butter mit Zucker cremig aufschlagen, Eier einrühren. Mehl mit Backpulver, Lebkuchengewürz und Kakao mischen, zusammen mit 100 ml Rotwein und Cranberrysaft einrühren. Schokolade und Nüsse untermengen. Teig in Muffinformen geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) 20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Den restlichen Wein mit Orangensaft und Puderzucker verrühren, über die Küchlein geben.