Das ultimative glutenfreie Brot

Für ca. 15 Scheiben Zubereitungszeit ca. 1 Stunde + Wartezeit

Zutaten

Für den Vorteig:

30 g glutenfreier Sauerteig (siehe Sauerteigansatz-Rezept)

30 g Buchweizenmehl

30 g Vollkornreismehl

Für den Hauptteig:

20 g gemahlene Flohsamenschalen

200 g glutenfreies Hafermehl

60 g Buchweizenmehl

100 g + etwas Vollkornreismehl

50 g Maismehl

25 g Maisstärke

30 g glutenfreie Haferflocken

3 g Trockenhefe

11 g Salz

1 Für den Vorteig Sauerteig, Mehl und 60 ml Wasser verrühren, in ein Weckglas füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Folie mit einem kleinen Holzstäbchen mehrmals einstechen und den Teig 3–4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

2 Für das Brot Flohsamenschalen in einer kleinen Schüssel mit 2–3 EL Wasser verrühren. Alle übrigen Zutaten in einer Schüssel mischen. Vorteig mit 425 ml Wasser verrühren und mit den Flohsamenschalen zur Mehlmischung geben. Mit der Hand zu einem glatten, nicht zu klebrigen Teig kneten und ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

3 Den Teig auf die mit Reismehl bestreute Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Teigkugel in einen mit einem Geschirrtuch ausgelegten und mit Reismehl ausgestreuten Gärkorb geben und gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

4 Einen runden gusseisernen Topf mit fest verschließbarem Deckel im Ofen bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten vorheizen. Das Brot sanft aus dem Korb in den Topf stürzen und die Oberfläche kreuzweise einschneiden. Topf verschließen und wieder in den Ofen stellen. Die Hitze auf

220 °C reduzieren, ca. 25 Minuten backen. Dann Deckel entfernen, Hitze auf 200 °C reduzieren und weitere ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter vor dem Anschnitt mindestens 4 Stunden Pro Scheibe ca. 4 g Eiweiß, 1 g Fett,

26 g Kohlenhydrate, 135 kcal