Thüringische Landeszeitung (Erfurt)
Ein Brot für alle
Eine Stulle, die schmeckt, wie eine Stulle schmecken soll: Wie echtes Sauerteigbrot, nur ohne Gluten, chemische Bindemittel, Hülsenfrüchte oder Nüsse. Da kann so gut wie jeder reinbeißen
Es begann als ein zartes Lüftchen, innerhalb weniger Jahre erwuchs daraus ein wahrer Sturm der Begeisterung. Und aufgrund der weltweiten Pandemie wurde es zum Steckenpferd und Seelentröster vieler, die nun jede Menge Zeit hatten, aber keine Ahnung, was sie damit anstellen sollten: das Selbstbacken mit Sauerteig!
Gutes Brot hat ein Comeback hingelegt, das den Status „Trend“schon längst hinter sich gelassen hat. Weltweit, ob in Profibackstuben oder am heimischen Küchentisch, backen die Menschen wieder mit eigens dafür angesetzten Sauerteigen, frei von industrieller Hefe oder Zusätzen, wie sie im Brot aus dem Supermarkt (und auch weiterhin vielen Bäckereien) leider immer zu finden sind.
Mit fraglichen Zutaten und gewieften Techniken gaukeln uns Großbäckereien nämlich künstlich „gutes“Brot vor, das sich als handwerklich ausgibt, es aber ganz und gar nicht ist. Selbst in den meisten
Filialbäckereien werden Teiglinge aus dem Froster oder Backmischungen aus der Tüte für Brot und Brötchen verwendet. Das hat natürlich seine Gründe: Das Produkt wird so gelingsicher und vorhersehbar, man braucht weniger geschultes Personal, die Zeit der Herstellung ist viel kürzer – und als Hauptgrund: Man verdient auf diese Weise mehr Geld.
Wissenschaftlich belegt ist mittlerweile aber, dass so hergestelltes Brot weniger gut bekömmlich ist, da wichtige enzymatische Prozesse durch verkürzte Gehzeiten abgebrochen werden. Gute Gründe, Ihr eigenes Brot zu backen – kommen in der Familie zudem Intoleranzen vor, werden Zutaten und Herstellung noch wichtiger.
Wir geben Ihnen das Wissen, das Sie brauchen, um selbst und auf handwerkliche Weise zu backen. Mit Übung und Ausdauer werden Ihre Brote immer besser werden, mit der Zeit wird Ihr Sauerteig an Stärke gewinnen. Das Lohnenswerte daran: Wirklich jeder wird (wieder) gern in Ihre Stullen beißen.