Zubereitung:

Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten Anschließend mit einer Gabel auflockern und den Zitronensaft sowie den Soja-Joghurt unterrühren Zwiebeln, Tomaten, Paprikaschoten und Gurke putzen und sehr fein schneiden Petersilie und Basilikum hacken Nun alles zusammen zu dem abgekühlten Couscous geben und vermengen

Ideal wäre es, wenn der Salat bis zum Verzehr ein paar Stunden oder über Nacht durchzieht. In einer Frischhaltedose und gut gekühlt bleibt der Salat ein paar Tage haltbar.