Dittersdorfer Käse mit Rosenbier

In der handwerklichen Molkerei wird eine SchnittkäseSorte veredelt

Wein oder Bier? Das ist die Frage bei mancher Sommerparty. Sie stellt sich nicht nur bei der Wahl des Getränks, sondern nun auch so manchem Käsefreund.

Die Dittersdorfer Milch GmbH setzt auf regionale Produkte und verwendet dafür Zutaten aus der Umgebung. So auch für den Dittersdorfer Bierkäse und den Weinkäse. Beide Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit einem Mindestfettgehalt von 45 Prozent werden aus dem selben Käseteig hergestellt. „Der Bierkäse wird per Pinsel mehrfach mit Rosen-Schwarzbier der Rosenbrauerei Pößneck eingestrichen, bevor er dann zehn bis 14 Wochen reift“, erklärte Klaus Amon, Vorstandsvorsitzender der Landgenossenschaft Dittersdorf eG und gleichzeitig Chef des Partnerunternehmens Dittersdorfer Milch.

Der Weinkäse hingegen wird in Rotwein der Rebsorte André des Landesweingutes Kloster Pforta aus dem Saale-Unstrutgebiet bei Naumburg getaucht. Dabei nimmt die Käserinde eine leichte Rotfärbung ein, bevor der Käse in die Reifekammer kommt, wo er dann ebenfalls drei Mal wöchentlich von Hand gebürstet wird. Nach der Reife wird der Bierkäse in schwarzem, der Weinkäse in rotem Wachs verhüllt. Die Wachshülle sei jedoch nicht für den Verzehr geeignet, erklärte Klaus Amon: „Bei der Herstellung der Käse werden nur unbedeutende Mengen von Rotwein beziehungsweise Schwarzbier verwendet. Das Produkt enthält keinen Alkohol“, beruhig der MolkereiChef jene Autofahrer, die gern Käse essen. Das Gewicht eines handgefertigten Käsestückes beträgt zwischen 200 und 250 Gramm und wird vor dem Verkauf gewogen. Doch welcher Käse ist nun der beliebtere? Die Verkaufszahlen sprechen eindeutig für den Bierkäse.

Variante auch mit Rotwein

Im Jahr 2017 gingen 840 Kilogramm des mit Schwarzbier aus Pößneck bestrichenen Schnittkäses über die Theke, während vom Rotweinkäse lediglich 90 Kilogramm verkauft wurden. Die von fünf Mitarbeiterinnen in Produktion und Kommissionierung der Dittersdorfer Milch GmbH produzierten Molkereiprodukte werden in den Verkaufsstellen der Landgenossenschaft Dittersdorf, unter anderem aber auch in ausgewählten Märkten in Jena und Gera verkauft. Sehr gefragt waren vergangenen Saison auch die Grillkäse nach Feta-Art der Sorten Bärlauch-Chilli, Mango-Curry und Tomate-Paprika, von denen insgesamt 10 000 Stück verkauft wurden.

Gerlinde Elschner zeigt Dittersdorfer Bierkäse mit Schwarzbier aus der Rosenbrauerei Pößneck (links) und Dittersdorfer Weinkäse aus dem Landesweingut Kloster Pforta. In der Dittersdorfer Milch GmbH setzt man auf regionale Spezialitäten. Foto: Peter...