Thüringische Landeszeitung (Unstrut-Hainich-Kreis)
Wie man die kleinen, grünen Kügelchen zubereitet Zubereitung:
Frische Erbsen gibt es von Juni bis September, die Zeit ist also schon vorbei. Doch kein Problem, die Hülsenfrüchte werden das ganze Jahr angeboten – in unterschiedlichen Varianten. Außerhalb der Saison sind tiefgefrorene Erbsen eine gute Alternative. Man gibt sie noch gefroren in kochendes Wasser und gart sie nicht länger als vier bis fünf Minuten lang.
Getrocknete Erbsen einweichen Für Eintöpfe eignen sich getrocknete Erbsen gut. Ungeschälte und getrocknete Erbsen vor dem Kochen unbedingt einweichen. Am besten die Hülsenfrüchte für 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser schwimmen lassen. Angenehmer Nebeneffekt: Auch die schwer verdauliche Inhaltsstoffe der Hülsenfrüchte lösen sich. Daher sollte man das Erbsenwasser nach dem Einweichen wegschütten. Ungeschälte Erbsen müssen dann noch 90 Minuten im Kochtopf garen, sonst bleiben die grünen Kügelchen hart.
Schälerbsen sind schneller gar Pflegeleichter sind die sogenannten Schäl- oder Palerbsen, die ohne Schale getrocknet werden. Sie müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden und sind nach nur etwa 45 Minuten im kochenden Wasser gar.
Erbsen über Nacht in circa 2 Li- ter Wasser einweichen. Karotte und Kartoffel schälen und klein schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie und Lauch schälen und in Ringe schneiden. In einem Topf die Zwiebel mit etwas Öl glasig dünsten. Suppengemüse dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Erbsenwasser abgießen, Erbsen zur Suppe geben. Mit der Brühe auffüllen. Lorbeerblatt, Thymian und Majoran dazugeben
Erbsen haben eine ähnlich anregende Wirkung auf unseren Verdauungstrakt wie Bohnen. Gewürze wie Kümmel, Anis, Fenchel und Majoran machen das Gemüse bekömmlicher.
So behalten Erbsen ihre Farbe Übrigens: Beim Kochen werden Erbsen schnell unansehnlich. Um die grüne Farbe zu konservieren, kann man etwas Natron oder Zucker ins Kochwasser geben. Auch das Abschrecken mit Eiswasser hilft. (rfd) und die Suppe 1 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis alles schön sämig ist. Das Lorbeerblatt entfernen, die Würste in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und erwärmen. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.