DIE GENUSSMARKE

1 2,5 l Teewasser in einem großen Topf aufsetzen, Teeblätter hineingeben und im kochend heißen Wasser ca. 8 Minuten ziehen lassen durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Blätter nicht ausdrücken, dabei werden zu viele Bitterstoffe gelöst.

2 Zucker zum warmen Tee geben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Weißer Haushaltszucker oder brauner Rohrzucker eignen sich am besten als Scobyfutter. Bei der Fermentation werden sie fast völlig verwertet.

3 Gesüßten Tee ins Gärgefäß gießen. Warten, bis der Tee ungefähr zimmerwarm ist. Anschließend Scoby samt Starterflüssigkeit hineingeben.

4 Mit einem Tuch abdecken und mit einem Gummiband sichern. Gefäß an einem lichtgeschützten Ort ruhen lassen. Eine Raumtemperatur von 25 bis 27 °C ist perfekt, die Mikroben arbeiten aber auch bei 20 bis 21 °C

5 Wenn der Kombucha die gewünschte Balance aus Süße und Säure erreicht hat (nach etwa 7 bis 9 Tagen), je nach Geschmack Bio-obst entsaften oder aufgeschnitten in saubere Flaschen und Gefäße geben.

6 Scoby in eine saubere Schüssel legen. Nicht zu lange an offener Luft stehen lassen, sondern in ein Gefäß mit (Starter-)flüssigkeit verfrachten. Im Kühlschrank aufbewahren oder gleich neuen Kombucha ansetzen

7 Kombucha in die vorbereiteten Flaschen geben. Nicht ganz befüllen! Verschließen, bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage warten, bis sich prickelnde Kohlensäure bildet. Die Limo ist im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.