Thüringische Landeszeitung (Weimar)
Backen mit der Süße von Früchten
Zuckeralternativen sind eine tolle Sache, jedoch kann sich nicht jeder mit dem oft künstlich wirkenden Geschmack anfreunden. Es gibt aber eine weitere Möglichkeit neben Stevia, Xylit und Co. Das Zauberwort heißt Fruchtzucker. In Maßen genossen kann er eine gute und gesunde Alternative zu Haushaltszucker sein.
Natürlich süß: Datteln und Bananen
Insbesondere Datteln oder Bananen enthalten viel natürliche Süße und geben Kuchen oder Nachtisch eine unverwechselbare Note. Frische Datteln machen zudem das Gebäck schön saftig. Als Richtwert beim Backen mit Datteln gilt: 100 Gramm Haushaltszucker lassen sich durch 125 Gramm Datteln ersetzen. Weil die Früchte viele Ballaststoffe und Kalium enthalten, sind sie auch bei gesundheitsbewussten Genießern beliebt. Zum Beispiel als Dattel-Hafer-Kekse: Man nehme 150 g Haferflocken, 150 g Erdnussbutter, 250 g weiche, entsteinte Datteln und zerkleinere alles in einer Küchenmaschine, bis ein weicher Teig entstanden ist. Daraus dann 12 Kekse formen, mit der Gabel flach drücken und im Ofen zehn Minuten goldbraun backen.
Auch reife Bananen liefern einen hohen Süßegrad, der häufig schon ausreicht, um den Heißhunger auf Zuckriges schnell zu dämpfen. Probieren Sie doch mal Ingwer-Bananenmuffins. Benötigt werden: 4 Bananen, 100g Kokosmehl, 6 EL Kokosöl, 6 Eier, Ingwer (daumengroß), 1 Prise Zimt, 2 EL Apfelessig, 2 TL Backpulver. Den Ingwer fein hacken, die Bananen zu einem Brei zerdrücken. Beides mischen. Die Eier, das geschmolzene Öl und den Zimt hinzugeben. Kokosmehl anschließend gut untermischen und zum Schluss den Essig und das Backpulver unterrühren. Die Masse auf 12 Muffinförmchen verteilen und bei 180 Grad (vorgeheizt) für ca. 20 Minuten in den Backofen geben (us)