Thüringische Landeszeitung (Weimar)
Tipp: Aprikosentorte mit Schokolade
Was ist der Tag der Schokolade ohne ein Schokoladenrezept? Wir baten Foodbloggerin Petra Hermann, die auch schon für das Magazin „Thüringer Backzeit“geschrieben hat, um einen Tipp. Sie entschied sich für das folgende Rezept: Festliche Sommertorte mit Schokolade und Aprikosen
Der Teig
200 g Eiweiß ( 1 Ei hat ca. 40 g) 180 g Zucker
250 g Mandeln, gemahlen 180 g Butter
Das Eiweiß sehr steif schlagen und zum Ende hin den Zucker einrieseln lassen.
Die gemahlenen Mandeln unterheben.
Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und langsam unter die Mandel-Eiweiß-Masse rühren.
Den Teig in 3 gleiche Teile dritteln.
Die Teigschichten
Für die Teigschichten folgende Zutaten vorbereiten:
2 EL Kakao
2 EL Milch
6 Aprikosen
1 EL Aprikosenlikör
2 El Blaumohn, ungemahlen
Kakao und Milch, klein geschnittene Aprikosen mit Likör, 2 El Blaumohn – jeweils in eine Teigmenge mischen.
Die Zubereitung
In die Backform (Durchmesser ca. 26 cm) unten als Basis einen festen Teig eindrücken. Das kann sowohl ein Mürbteig als auch ein Hefeteig oder Blätterteig sein.
Danach die einzelnen Schichten einfüllen und glatt streichen. Unten Kakao, Mitte fruchtige Schicht, oben Mohnschicht.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 185°C Ober/ Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
Unbedingt eine Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen aus der Form lösen und dann komplett erkalten lassen.
Das Finish
3 Aprikosen
1 Tafel Schokolade mit 70 Prozent Kakao
100 ml süße Sahne Salzkaramell gesalzene Erdnüsse
Die Aprikosen in 8tel schneiden und in etwas Zucker karamellisieren.
Zur Seite stellen und erkalten lassen. Die Schokolade in der Sahne im Wasserbad schmelzen und gut verrühren, damit die Ganache schön cremig ist.
Den Kuchen komplett mit der Ganache übergießen und am Rand verstreichen.
Den Salzkaramell streifenförmig auf dem noch nassen Guss aufbringen und sofort mit einem Stäbchen verziehen.
Mit den Aprikosen und Erdnüssen garnieren.
Weitere Rezepttipps gibt’s unter: www.oberstrifftsahne.com
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