Beeren-Kokos- Brownies

Für ca. 15 Stücke Zubereitungszeit ca. 50 Minuten + Wartezeit

Zutaten

½ Vanilleschote

50 g Zartbitterschokolade

60 g Butter

3 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

80 g Xylit (Birkenzucker)

30 g Backkakao

½ TL Natron

100 g gemahlene Mandeln 150 g Schlagsahne

300 g Kokos-Joghurt

750 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren)

Pro Stück: 5 g Eiweiß, 14 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, ca. 190 kcal

1 Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen.

2 Eier trennen. Eiweiß und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes halb steif schlagen. 60 g Xylit langsam einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis das Eiweiß steif ist. Kakao, Vanillemark, Natron, Mandeln mischen.

3 Mandelmischung und Eigelb nach und nach unter die Schoko-Buttermasse rühren. Eischnee unterheben. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 16 x 26 cm) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C) 18-20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4 Inzwischen Schlagsahne und 20 g Xylit mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Kokos-Joghurt glatt rühren und Schlagsahne unterheben. Beeren waschen, verlesen und gegebenenfalls putzen. Je nach Größe in Stücke schneiden.

5 Den ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen und das Backpapier entfernen. Kuchen auf eine Platte geben. Creme darauf verstreichen und üppig mit Beeren verzieren. Bis zum Servieren kaltstellen.