KÜRBIS-GNOCCHI MIT GORGONZOLA-CREME

ZUTATEN (für4 Personen): FÜR DIE GNOCCHI • 900 g Kürbis, entkernt (z. B. Hokkaido) • 270gMehl • 2 TL Salz • 1 Eigelb FÜR DAS GRÖSTL • 2 Scheiben Urkornbrot • 2 TL Öl • 100gWalnüsse FÜR DIE GORGONZOLACREME • 60ml Milch • 90 g Gorgonzola • 1 Bund Salbei • Sesamöl • 2 ELButter

ZUBEREITUNG

1 Kürbis in kleinere Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 10 Minuten weichkochen. Das Wasser abgießen und den Kürbis pürieren. Püree in den Topf geben, unter ständigem Rühren kurz erwärmen, damit die letzte Flüssigkeit entweicht und die Gnocchi einen intensiveren Geschmack bekommen (ergibt ca. 560 g Kürbispüree). 2 Püree mit Mehl, Salz und Eigelb vermengen. Den Teig mit bemehlten Händen zu zwei Kugeln formen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 cm dicken Rollen formen. In 2 cm lange Stücke teilen und über eine Gabel rollen, sodass Rillen entstehen. 3 Gnocchi portionsweise in siedendem Salzwasser wenige Minuten garen, bis sie nach oben steigen. Nun mit einer Schöpfkelle herausholen, in einem Sieb abtropfen lassen und zur Seite stellen. 4 Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden, mit Öl knusprig rösten. Walnüsse grob hacken und kurz mitrösten. Alles zur Seite stellen. 5 Die Milch leicht erhitzen und den Gorgonzola in der heißen aber nicht kochenden Milch auflösen, warm halten. Das Sesamöl erhitzen und den Salbei darin unter ständiger Beobachtung frittieren. 6 Gnocchi in der Pfanne kurz in etwas Butter knusprig rösten, bis die Butter sich bräunt. Mit etwas Salz würzen und zusammen mit Salbei, Walnüssen, Brotgröstl und Gorgonzolacreme servieren.