RICOTTA-PFANNKUCHEN MIT WALDPILZEN

ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN): FÜR DIE PILZPFANNE

• 500 g gemischteWaldpilze (z. B. Steinpilze oder Maronenröhrlinge) • 1 Zwiebel • 1 Handvoll Petersilie • 40 g Butter • Salz, Pfeffer

FÜR DIE PFANNKUCHEN

• 1 Bio-Zitrone • 100 g Parmesan (am Stück) • 1 Handvoll Salbei • 100gMehl • Salz • 5 Eier • 250 g Ricotta • 100 ml Milch • 50 g Butterschmalz

ZUBEREITUNG

1 Die Pilze gründlich putzen, trockenreiben und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter abzupfen. 2 Die Zitrone waschen und die Schale fein reiben. Den Parmesan ebenso reiben. Den Salbei in feine Streifen schneiden. Mehl, Zitronenschale und Salz mischen. Die Eier trennen. Eigelbe, Ricotta, Parmesan, Salbei und Milch unter das Mehl rühren, 10 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. 3 Das Butterschmalz auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Ricottamasse hineingeben, zugedeckt 5 bis 6 Minuten backen. Die Pfannkuchen behutsam auf einen Teller gleiten lassen und umgedreht vorsichtig wieder in die Pfanne stürzen. Auf dieser Seite weitere 4 bis 5 Minuten braten. 4 Inzwischen in einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Die Pilze hinzugeben und 4 bis 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie bestreuen. Die Ricottapfannkuchen nach Belieben mit einigen gebratenen Salbeiblättchen verzieren und mit den gebratenen Pilzen servieren.