ROTE-BEETETORTELLINI

ZUTATEN (für4 Personen): FÜR DIETORTELLINI • 160gHartweizengrieß • 160gMehl • 1 TL Salz • 2 ELRote-Bete-Pulver FÜR DIE FÜLLUNG • 4 Scheiben Rohschinken • 200 g Ziegenfrischkäse • ½ TL groben, schwarzen Pfeffer • 1 Zitrone (Abrieb) FÜR DIEKARAMELLISIERTEN BIRNEN • 2 Birnen • 2 TL Butter • 2 ELHonig • 60 g Rosinen • ½ TL schw. Pfeffer SONSTIGES • 60gHaselnüsse (gehackt) • 2 ELButter ZUBEREITUNG 1 Hartweizengrieß, Mehl und Salz vermengen. Rote-Bete-Pulver mit 160 ml Wasser verquirlen, zum Grieß geben und zu einem glatten Teig kneten. In einer Frischhaltefolie ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. 2 Schinken knusprig braten, mittelfein hacken, mit Ziegenfrischkäse, Pfeffer und Zitronenzeste vermengen, zur Seite stellen. 3 Tortelliniteig in vier Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rechtecken drücken. Rechtecke mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Mit einem runden Plätzchenausstecher kleine Kreise ausstechen. Je einen Teelöffel Füllung auf einen Teigkreis geben. Mit einem Pinsel etwas Wasser um die Füllung auftragen. Teigkreis über der Füllung so zusammenklappen, dass ein Halbmond entsteht. Vorsichtig mit den Fingern um die Füllung drücken und entstehende Luftblasen wegdrücken. Teig, sobald er die Füllung ohne Luftblasen gut umschließt, fest andrücken. Die beiden Zipfel vom Halbmond jeweils zwischen Zeigefinger und Daumen nehmen und unter der Füllung zusammenführen. Einmal fest zusammendrücken. Fertige Tortellini auf bemehlte Teller legen. 4 Birnen in dünne Scheiben schneiden, in Butter leicht anbraten, mit Honig karamellisieren. Rosinen und Pfeffer dazugeben, kurz schwenken, zur Seite stellen. Haselnüsse grob hacken und kurz anrösten. 5 Tortellini in Salzwasser portionsweise 1–2 Minuten garen (bis sie an die Wasseroberfläche steigen). In etwas Butter in einer Pfanne schwenken, mit karamellisierten Birnen, Rosinen und Haselnüssen servieren.