Knusper, knusper
Diese fantasievollen Plätzchen sind fast zu schön zum Vernaschen.
MINIATURPFEFFERKUCHENSTADT ZUTATEN (für 30 Stück) FÜR DENTEIG
• 100 g Butter • 100gMuscovado-Zucker • 100 ml Ahornsirup • 1 ELZuckerrübensirup • 250gMehl • 1 TL Ingwerpulver • 1 TL Zimt • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss • ½ TL gemahlene Nelken • ¼ TL Natron • 1 Prise Salz • 1 Ei (verquirlt)
FÜR DENGUSS
• 1 Eiweiß • 150 g Puderzucker
ZUBEREITUNG
1 Für den Teig: Die Butter am Vortag mit Zucker, Ahornsirup und Zuckerrübensirup in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zerlassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Masse noch lauwarm ist. 2 Mehl, Gewürze, Natron und Salz vermischen. Die Zuckermasse und das Ei hinzugeben und alles gründlich vermengen. Abgedeckt über Nacht (oder mehrere Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. 3 Am nächsten Tag den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 bis 3 mm dünn ausrollen und die Plätzchen ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und 8 bis 10 Minuten backen. Vom Blech nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. 4 Für den Zuckerguss das Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker unter Rühren langsam einrieseln lassen und glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und die Pfefferkuchen damit verzieren. Tipp: Damit die Autos stehen, einfach zwei Plätzchen zum Beispiel mit Orangenmarmelade zusammenkleben, dann ist die Grundfläche größer. Sie können auch kleine Rechtecke aus dem Teig ausstechen, backen und diese von hinten mit Zuckerguss an die Kekse kleben. Damit stehen zum Beispiel die Häuschen gut.
LUFTIG-LEICHTE KOKOSGIPFEL ZUTATEN (für 30 Stück) FÜR DENTEIG
• 65 g Butter • 65 g Rohrohrzucker • 1 TL Vanillezucker • 1 Msp. Salz • 2Eigelb • 80gMehl • 50 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakaoanteil, geraspelt)
FÜR DENBELAG
• 120 g Kokosraspel • 2 Eiweiß • 1 Msp. Salz • 65 g Rohrohrzucker • 1 TL Vanillezucker • 1 TL Saft von 1 Bio-Zitrone • 1 ELMagerquark • 1 TL Rum • 1 Tropfen Bittermandelaroma • 1 TL Mehl
ZUBEREITUNG
1 Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 3 Minuten cremig rühren. Eigelb zugeben und nochmals etwa 3 Minuten weiterrühren. Jetzt das Mehl untermischen. 2 Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Backform (ca. 20 × 30 cm) geben und mit angefeuchteten Händen darin verteilen. In ungefähr 12 Minuten goldgelb backen. Dann aus dem Ofen nehmen und sofort mit Schokoladenraspeln bestreuen. 3 Für den „Schnee“-Belag die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, ab und zu umrühren, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. 4 Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Zitronensaft, Quark, Rum und Bittermandelaroma unterrühren. Kokosraspel und Mehl vermischen und unterheben. Die Masse auf den Teigboden streichen. Etwa 12 Minuten vorsichtig backen, d. h. darauf achten, dass die Masse hell bleibt. 5 Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in kleine Dreiecke schneiden. Kühl aufbewahren und bei der nächsten Gelegenheit genießen!
KOKOS-MANDELKONFEKT ZUTATEN (für 25 Stück) FÜR DAS KONFEKT
• 180gweiße Kuvertüre (grob gehackt) • 30 g Kokosöl • 80ml Kokosmilch • Markvon ¼ Vanilleschote • Abrieb und 1 TLSaft von 1 Bio-Limette • 1 Msp. Salz • ca. 25 blanchierteMandeln • 60 g Kokosraspel
AUSSERDEM
• Zuckersternchen zumVerzieren • kleine Papierförmchen
ZUBEREITUNG
1 Am Vortag: Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Schokolade und Öl in eine Auflaufform geben, im Ofen 60 Minuten karamellisieren lassen. Alle 15 Minuten umrühren. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. 2 Kokosmilch mit ausgekratzter Vanilleschote und -mark in einen Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, die Vanilleschote entfernen. Milch zur karamellisierten Schokolade gießen, Limettenabrieb und -saft sowie Salz zufügen, alles gut miteinander verrühren. und abgedeckt über Nacht kalt stellen. 3 Am nächsten Tag Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Mit einem Teelöffel kleine Portionen Teig abstechen, je eine Mandel hineindrücken und zwischen den Händen zu gleichmäßigen Kugeln formen. Sofort in Kokosraspeln wälzen. Nach Belieben je ein Zuckersternchen daraufgeben und leicht andrücken. Das Konfekt in die Förmchen setzen und kühl aufbewahren.