BETHMÄNNCHEN MIT SALZMANDELN

SIE BRAUCHEN: (für 35 Stück)

• 1 Ei • 100 g geschälte Mandelkerne • Fleur de Sel • 15 Rosmarinnadeln • 250 g Marzipanrohmasse • 80 g Puderzucker • 70 g gemahlene Mandeln • 40 g Mehl

AUSSERDEM

• Backpapier • Klarsichtfolie

SO GEHT’S:

1 Ei trennen und Eigelb zugedeckt beiseitestellen. Eiweiß leicht aufschlagen und 1 EL Eiweiß in eine Schüssel geben. Mandelkerne und ½ TL Fleur de Sel hinzufügen und mischen. Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der zweiten Schiene von unten etwa 12-15 Minuten goldbraun rösten. Im Anschluss daran die Mandeln auf dem Blech gut abkühlen lassen. 2 Rosmarinnadeln fein hacken. Marzipan grob reiben und mit Puderzucker, restlichem Eiweiß, gemahlenen Mandeln, Rosmarin und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und ungefähr 1 Stunde kalt stellen. 3 Marzipanmasse zu einer Rolle formen, in ca. 35 Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Jeweils drei Salzmandeln hochkant seitlich um die Kugeln herum setzen und richtig fest andrücken. 4 Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Das Eigelb mit 1 EL Wasser vermischen und die Bethmännchen zum Abschluss noch gründlich damit bestreichen, damit sie beim Backen eine schöne Farbe bekommen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der zweiten Schiene von unten etwa 15–20 Minuten backen. Auf dem Blech ordentlich abkühlen lassen. TIPP In einer luftdicht verschlossenen Box lagern sich die Bethmännchen mit Abstand am besten. Wenn sie mit Luft in Berührung kommen, werden sie schnell hart und das Marzipan verliert seine cremige Konsistenz. Also: gut abschotten!