IN WEIN GESCHMORTE HIRSCH-HACHSE

SIE BRAUCHEN (für 4 Hachsen):

• 4 Hirsch-Hachsen • Salz & Pfeffer • 1 großes Stück Butter • Olivenöl • 3 Streifen Speck • 10-12 zerstoßene Wacholderbeeren • 2 Karotten • 2 Zwiebeln • 1 Pastinake • 1 Stange Staudensellerie • 100 g Knollensellerie • etwas Mehl • 300 ml trockener Rotwein • 1 Lorbeerblatt • 4-5 Zweige Thymian • 600-700 ml Rinderbrühe

SO GEHT’S:

1 Die Hachsen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und einen Schuss Olivenöl in einem Schmortopf zerlassen und die Hachsen rundherum darin anbraten. Beiseitestellen. Den Speck und die zerstoßenen Wacholderbeeren im selben Fett anbraten und im Topf belassen. 2 Das Gemüse würfeln, ebenfalls in den Topf geben und bissfest garen. Das Fleisch dazulegen und mit 1 EL Mehl bestäuben. Den Rotwein hinzugießen und einige Minuten kochen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen. Die Brühe hineingießen und den Deckel auflegen. 3 Den Schmortopf bei 160 °C für 4 Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen, zwischendurch immer wieder kontrollieren. 4 Die Hachsen herausheben. Mit Alufolie abdecken. Die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb seihen und mit Mehl anbinden. Dazu passen Kartoffelbrei und Preiselbeeren.

BESONDERS FEIN Hirschfleisch kaufen Sie am besten immer direkt beim Jäger.