KASTANJOLE MIT HIMBEER-FÜLLUNG

SIE BRAUCHEN: für den Teig • 125 g Ricotta • 2 Eier • 1 Msp. Salz • Schale einer Zitrone • 70 g Zucker • Rum • 280-300 g Mehl (Type 550) • 8 g Backpulver • reichlich Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 2 Liter)

für die Himbeer-Füllung • 500 g Himbeeren • 100 g Zucker • Saft einer Zitrone • 200 g Sahne • 300 g weiße Schokolade • Himbeerpüree

SO GEHT’S:

1 Ricotta cremigrühren. Eier, Salz, Zitronenschale, Zucker und Rum unterrühren. Das mit Backpulver vermischte und gesiebte Mehl sorgfältig unterheben. 2 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten bis er glatt und homogen ist. Vierteln, jeden Teil zu einer Rolle formen und 2 cm große Stücke abschneiden (wie Gnocchi). Kleine Kugeln formen. 3 Öl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen (mit einem Thermometer überprüfen, oder ein Bällchen zum Test ins Öl legen: Wenn es nicht knackt und aufquillt, sondern schön rund bleibt, ist die Temperatur ideal). Teigbällchen in das Öl geben und beidseitig goldbraun frittieren. 4 Für die Füllung die Himbeeren in einen Topf geben, mit Zucker bestreuen und Zitronensaft dazugeben. Bei mittlerer Hitze eindicken und dann abkühlen lassen. Wer will kann das Püree anschließend auch durch einen Sieb seihen. 5 Nun die Sahne erhitzen und über die gehackte Schokolade gießen. Gut verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, mit einem Mixer verquirlen und dann etwa die Hälfte des Himbeerpürees nach und nach unterrühren. Alles noch einmal sorgfältig mit einem Mixer verquirlen. 6 Die Füllung in einen Spritzbeutel mit schmalem Aufsatz geben und die Kastanjole damit befüllen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren. Das übrige Himbeerpüree in eine Soßenschale füllen und mit den Kastanjole servieren.