EDEL-MACARONS MIT VANILLE-GANACHE

SIE BRAUCHEN: (für ca. 36 Stück) für den Macaron-Teig • 110 g Mandelpulver • 225 g Puderzucker • 4 Eiweiß • 50 g Zucker • rosa Lebensmittelfarbe für die Füllung • 500 ml Vollmilch • 1 Vanilleschote • Schale einer Zitrone • 4 Eigelb • 125 g Zucker • 50 g Stärke • Butter (optional) • Himbeeren & -pulver

SO GEHT’S:

1 Mandeln und Puderzucker 30 Sek. im Hochleistungsmixer zerkleinern und sieben. 2 Eiweiß zu sehr festem Schnee schlagen. 50 g Zucker zugeben und weiter zu Baiser schlagen (Konsistenz wie Rasierschaum). 3 Lebensmittelfarbe und Mandel-ZuckerMischung mit einem Silikonschaber unter das Eiweiß heben, bis der Teig glänzt. 4 Den Teig in einen Spritzbeutel mit 6-mmTülle füllen. Spritzbeutel aufrecht (wichtig!) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech halten und ca. 3 cm große, kreisrunde Teigkleckse mit etwas Abstand zueinander aufspritzen (Tipp: Machen Sie zum Absetzen eine kleine Drehung mit Ihrem Handgelenk). Das Blech vor dem Backen zwei- oder dreimal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. 5 Macarons ca. 1 Stunde luftrocknen lassen, bis sich eine zarte Kruste bildet (Sie sollten die Oberfläche berühren können ohne mit dem Finger klebenzubleiben). 6 Ofen gegen Ende der Trocknungszeit auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Macarons ca. 13 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann aus dem Ofen nehmen und auf dem Backpapier abkühlen lassen (ohne Blech). Vor dem Befüllen vollständig trocknen lassen (z. B. über Nacht). 7 Milch, Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen und gleich vom Herd nehmen. Eigelb, Zucker und Stärke vermengen und bei niedriger Hitze nach und nach die Milch unterrühren (ggf. Butter einarbeiten). 8 Je zwischen zwei Macaronhälften einige Himbeeren und etwas Ganache geben. Die Deckel mit Himbeerpulver bestäuben.