CHARLOTTE

SIE BRAUCHEN: für die Löffelbiskuits

• 150 g Zucker • 6 Eigelb • 6 Eiweiß

• 100 g Weizenmehl (Type 405)

• Puderzucker für die Himbeer-Creme

• 5 Blatt Gelatine • 1 Vanilleschote

• 200 g frische oder tiefgekühlte und aufgetaute Himbeeren

• 50 g Puderzucker • 500 g Sahne

SO GEHT’S:

1 75 g des Zuckers mit dem Eigelb schaumig schlagen. Eiweiß mit etwas Zucker zu dickem Eischnee schlagen. Restlichen Zucker zugeben und noch etwas weiterschlagen. Eischnee vorsichtig unter die Zucker-Ei-Masse heben. Das Mehl sieben und vorsichtig unterheben (Mehlklumpen möglichst vermeiden). 2 In einen Spritzbeutel füllen und ein 1½ cm großes Loch in die Spitze schneiden oder eine große Tülle verwenden. Daumendicke Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und mit reichlich Puderzucker bestreuen. Ca. 10 Minuten bei 180 °C goldgelb backen. 3 Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark, Himbeeren und Puderzucker in einem Topf erhitzen, bis Zucker und Beeren sich allmählich auflösen. Vanilleschote herausnehmen. Topf vom Herd nehmen. Gelatine gründlich ausdrücken, zu den heißen Himbeeren geben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. 4 Sahne steif schlagen. Ein Drittel der Creme mit der Himbeermasse verrühren. Die Himbeersahne unter die Creme heben. 5 Ein Ende der Löffelbiskuits abschneiden. Rand und Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, mit Löffelbiskuits auslegen (am Rand mit der geraden Kante nach unten). Himbeercreme einfüllen, mind. 3 Stunden kaltstellen. Auf eine Kuchenplatte stellen und den Rand vorsichtig abnehmen. Zum Beispiel mit Stoffbändern, Blüten und Baisers verzieren.