ROTE-BEETE-RAVIOLI

SIE BRAUCHEN: (für 8 Portionen) für den Nudelteig

• 1 kg Mehl • 5 Eier (Größe M)

• etwas Salz • 250 ml Rote-Beete-Saft

• 3-4 EL Olivenöl für die Füllung

• 1 große Zwiebel • 2-3 Karotten

• 1-2 Zucchini ( je nach Größe)

• 1 Stange Lauch • Kräutersalz und Pfeffer • 2 EL Olivenöl • 100 g Feta

• 200 g Frischkäse • 3 EL Kürbiskernöl • 100 g Tomaten • 1 EL Olivenöl für die Garnitur

• 100 g Feta • reichlich Parmesan

• reichlich frische Kräuter

SO GEHT’S:

1 Alle Teigzutaten in einer Küchenmaschine für mehrere Minuten gut verkneten. Anschließend eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig kurz mit den Händen durchkneten. Den Teig anschließen auf einen bemehlten Teller geben und luftdicht mit Folie abdecken. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. In vier Teile teilen und mit einer Nudelwalze in je drei Durchgängen flach auswalzen. 2 Für die Füllung die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Karotten und Zucchini schälen und fein hacken. Den Lauch waschen, putzen und ebenfalls fein hacken. Die Tomaten waschen und vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin Gemüse und Zwiebel gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen und mit dem Feta, Frischkäse und nach Wunsch mit dem Kürbiskernöl abschmecken. 3 Zwei der Nudelteige in die Ravioli-Walze einspannen und einige Zentimeter drehen. Die Füllung hineingeben und durch das Drehen der Walze die Ravioli verschließen. Diesen Vorgang bis zum Ende wiederholen. 4 Den Teig in kleine Ravioli schneiden und in siedendem Salzwasser oder alternativ im Dampfgarer garen. Anschließend etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Ravioli nun behutsam darin schwenken. Jetzt mit reichlich Feta, geriebenem Parmesan und frischen Kräutern garniert servieren.