GEBRATENER ROTKOHL MIT HOLLANDAISE

SIE BRAUCHEN (für 4 Portionen): für den Rotkohl

• 1 kleinen Rotkohl (ca. 800 g) • 6 EL Olivenöl • Salz & Pfeffer aus der Mühle

• 1 Knoblauchzehe • 1 Handvoll Kräuter (z. B. Basilikum, Koriandergrün) • 2 EL Orangensaft • 1-2 EL ger. Parmesan

für die Hollandaise

• ½ Bund Schnittlauch • 2 Eigelb

• 1 EL Weißweinessig • 1 EL Weißwein

• 125 g flüssige lauwarme Butter • Zitronensaft • Salz & Pfeffer aus der Mühle

zum Servieren

• Salz • 3 EL Weißweinessig • 4 Eier

• 2 Handvoll Kräuter (Basilikum, Kresse)

SO GEHT’S:

1 Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form mit Öl bestreichen.

2 Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, achteln, in die Form legen, leicht salzen und pfeffern. Mit 2 EL Öl beträufeln und 30-40 Minuten im Ofen backen.

3 Kräuter abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Restliches Öl mit Kräutern, Orangensaft, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Parmesan zu einem Dressing verrühren, abschmecken.

4 Hollandaise: Schnittlauch waschen, trockenschütteln und sehr fein schneiden. Eigelb mit Essig und Wein im Wasserbad cremigrühren. Topf vom Herd nehmen, Butter unter Rühren langsam einlaufen lassen. Schnittlauch unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Gusto abschmecken. 5 Etwa 1 l Salzwasser mit dem Essig aufkochen. Die Eier vorsichtig öffnen, in einen Schöpflöffel geben und einzeln ins knapp siedende Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel in eine runde Form bringen und in 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. 6 Den gebratenen Rotkohl aus dem Ofen nehmen, mit den Kräutern und den pochierten Eiern auf Teller verteilen. Den Rotkohl mit dem Kräuter-Öl-Dressing und die pochierten Eier mit der Schnittlauch-Hollandaise beträufeln. Die übrige Hollandaise separat in einer Sauciere dazu reichen.