Auf die Mischung kommt es an
Eher selten wird Viez ohne Zusatz von Mineralwasser, Limonade oder Cola getrunken. Doch in welchem Verhältnis sollte das Apfelgetränk gemischt werden? Was Experten sagen, und welches neues Viez-Mischgetränk sich großer Beliebtheit erfreut.
TRIER Knapp daneben ist auch daneben. Vor einigen Tagen berichtete ein Moderator des Senders SWR3 davon, dass Viez ein mittelfränkisches Getränk sei, das nun in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen worden sei. Das habe die deutsche UnescoKommission bekanntgegeben. Die Trierer Viez-Bruderschaft hatte 2021 einen entsprechenden Antrag eingereicht. Das mit dem Welterbe und der Viezbruderschaft stimmt. Nur bei Mittelfranken lag der Radiomann etwas daneben. Denn der Viez kommt nicht aus Mittelfranken (Region um Nürnberg), sondern aus der Region Moselfranken. Gemeint ist die Region, die das Moseltal, die Südeifel und den Saargau umfasst. Dort spricht man so wie im nördlichen Lothringen und Teilen des Hunsrücks moselfränkische Dialekte. In Luxemburg ist aus dem Moselfränkischen eine international anerkannte Sprache geworden.
Gibt es eine Mischanleitung für Viez?
Sind damit alle Fragen geklärt? Nein. Wer einmal in einer Gaststätte war, wird das schon erlebt haben: Wenn man beispielsweise drei Mal einen mit Mineralwasser gelängten Viez ( Viez-Sprudel) bestellt, werden unter Umständen drei unterschiedlich schmeckende Getränke serviert. Offensichtlich wird oft nach Gefühl gemischt. Doch gibt es am Ende eine feststehende Regel, wie Viez gemischt wird? Michael Schmitz muss es wissen. Er ist Protokollwart
der Trierer Viezbruderschaft und hat auch schon ein Buch über das Getränk mitverfasst. Die Trierer Viezbruderschaft hatte 2021 beantragt, dass der Viez und die damit verbundene regionalspezifische Kultur deutschlandweit als immaterielles Kulturerbe anerkannt wird. „Es gibt keine feste Regel“, sagt Schmitz. Als
Michael Schmitz
Faustformel könne man sagen, dass Viez oft im Verhältnis zwei Drittel zu einem Drittel gemischt wird. Das eine Drittel kann Mineralwasser sein. Doch auch Cola oder Limonade kann zugesetzt werden. „Die Hauptsache ist, dass es schmeckt und dass der Viez aus heimischer Produktion stammt“, sagt Schmitz.
Das Cubiculum in Trier gehört zu den Kneipen, in denen der Viez fester Bestandteil des Angebots ist. Gastronom Norbert Freischmidt nimmt ebenfalls nicht den Messbecher zur Hand, wenn jemand
Viez-Sprudel oder Viez-Cola ordert. Wie das richtige Mischungsverhältnis ist? „Grob gesagt 'nen Daumen“, sagt Freischmidt. Doch die Geschmäcker seien vielfältig. „Es gibt sogar Leute, die trinken halb/halb. Oder nur einen Spritzer.“
Alexander Bohr aus Welschbillig gehört zu den größeren Viez-Produzenten in der Region. „Wir empfehlen als Mischung zwei Drittel Viez, ein Drittel sonstwas, wenn man mischen will.“Das hänge jedoch auch vom jeweiligen Viez ab und davon, wie viel Alkohol man vertrage. Denn Viez ist nicht gleich Viez.
Bei der Viezprämierung Mitte 2023 in Trier wurden zwar 42 Proben als Vieze der Spitzenklasse ausgezeichnet. Mit dabei Viez aus Birnen, aus Äpfeln, aus Äpfeln und Birnen, unfiltierter Viez, oder sortenreiner nur aus Boskop-Äpfeln. Da schmeckt einer nicht wie der andere.
Darf’s ein wenig Likör sein?
Produktion und Ausschank von Viez unter einem Dach bietet der Landgasthof Klimmes in Ralingen-Wintersdorf. „Unsere Mischung in unserem Gasthaus besteht aus zwei Dritteln Viez und einem Drittel nach Wunsch Limo, Cola oder Sprudel. Diese Mischung hat sich gut bewährt.“Wenn ein Gast eine andere Mischung wünsche, werde dies natürlich auch ausgeführt, sagt Viezmacher Norbert Schmitt.
Nach Auskunft des Wintersdorfers kann Viez auch ein richtiges Modegetränk sein. „Was sich auch gut bei uns im Gasthaus bewährt hat, ist der Viez Aperol.“Die Mischung besteht aus zwei Dritteln Viez. Hinzu kommen vier Zentiliter Aperol. Das Ganze wird dann mit Weißwein sowie mit Mineralwasser gemischt.
„Die Hauptsache ist, dass es schmeckt und dass der Viez aus heimischer Produktion stammt.“
Protokollwart der Trierer Viezbruderschaft und Co-Autor eines Buches über Viez