Veganer Lärchen-Käsekuchen

Wie man mit Blättern und Nadeln und ihren ungeahnten Aromen seinen Speiseplan erweitert, beschreibt Wildpflanzen-Expertin Victoria Lorenz in ihrem Buch „Tasty Trees“mit 50 kreativen Rezepten. Eines davon stellt sie hier vor – ein Cheesecake mit Lärchennadeln.

Zutaten:

Für den Boden: 200 Gramm (g) Haferkekse, 100 g Kokosnussöl, 70 g Mandelmehl, 70 bis 80 g getrocknete Datteln, Salz, eine Springform. Für die Füllung: zwei Teelöffel Speisestärke, 300 g Kokosnussmilch, 200 g Kokosnussöl, 150 g Cashewnüsse über Nacht eingeweicht, zwei Hände voll junge Lärchennadeln, 400 g Seidentofu, 80 g Ahornsirup, Salz.

Zubereitung:

1. Für den Boden die Kekse klein mixen, Kokosnussöl schmelzen und mit allen anderen Zutaten zu den Haferbröseln geben. Alles noch mal mixen, bis der Teig klebrig und sandig ist.

2. Teig in einer geölten oder mit Backpapier ausgekleideten Springform verteilen. Fest drücken und ins Gefrierfach stellen, während man die Füllung zubereitet.

3. Für die Füllung etwas Kokosnussmilch mit der Speisestärke verrühren. Danach mit dem Rest der Milch in einem Topf erhitzen, kurz aufkochen, bis die Milch eindickt. In die noch warme Kokosnussmilch das Kokosnussöl rühren und gut vermischen.

4. Nun die aufgeweichten Cashewnüsse mit den Lärchennadeln fein pürieren. Anschließend Kokosnussmilch, Seidentofu und Ahornsirup dazu geben und nochmals gut mixen. Die Masse sollte homogen sein.

5. Danach die Füllung auf den Boden gießen und den Kuchen für acht bis zwölf Stunden einfrieren.

6. Vor dem Servieren den Käsekuchen 20 bis 25 Minuten auftauen lassen. Dieser Käsekuchen wird also nicht gebacken. Die Lärchennadeln kann man auch zur Füllung eines beliebigen anderen Käsekuchens hinzufügen – einfach experimentieren.