So macht man Gummibärchen aus Früchten ohne Zucker
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich. Gummibärchen kann man einfach selber machen, sogar ohne Zucker nur aus Früchten und Geliermittel. Wir kennen das: Irgendwie wollen die meisten am liebsten etwas „Gesundes“ohne Reue naschen, aber Süßigkeiten erfreuen sich dann doch oft größerer Beliebtheit als Obst. Wir lieben Fruchtgummis, Colafläschchen und Gummibären. Doch schaut man aufs Kleingedruckte entpuppen sich die bunten kleinen Dinger als Kalorien- und Zuckerbomben: Eine 360-Gramm-Tüte nennt 1382 kcal und 165 Gramm puren Zucker – um das zu verbrennen, müsste man knapp zwei Stunden nonstop joggen.
Für Gummibärchen wird in der Regel ein 70-prozentiger Zuckersirup mit Gelatine und Aromazutaten gemischt. Zuckerfreie Produkte haben sich nicht durchgesetzt, da Austauschstoffe wie Isomalt in dieser Menge oft kurzzeitige Magen- und Verdauungsprobleme auslösen.
Wir setzten deshalb auf natürliche Fruchtsüße von Weintrauben: 500 Gramm weiße Trauben mixen und durch ein Sieb oder die Flotte Lotte passieren. Gibt ungefähr 300 Gramm Mus. Wir kochen es mit dem Saft zweier Zitronen und einer Portion Apfelpektin für 1000
Gramm Frucht auf (gibt’s im Bioladen, Internet oder mit etwas Zucker als Gelierfix im Supermarkt).
Für je 100 Gramm Bären benötigen wir 50 Gramm Traubengelee, zwei kleine Beutel Gelatinepulver (oder 20 Gramm aus der Großpackung) und 40 Gramm Fruchtmus oder frischen Fruchtsaft. Wir mixen und passieren Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren. Für Orange nehmen wird den Saft einer halben Orange, für Zitronenbären 40 Milliliter frisch gepressten Saft, für Cola-Bären den Saft zweier Limetten mit zwei Teelöffeln Colalight-Sirup für Sodasprudler. Feines Aroma gibt es, wenn man noch die Schale unbehandelter Biozitrusfrüchte fein abreibt und zugibt. In jedes Mus (oder Saft) geben wir je zwei Beutel Gelatinepulver und lassen es darin zehn Minuten quellen.
Dann – von hell bis dunkel – jeweils die Portionen mit je 50 Gramm Traubengel auf rund 60 Grad erhitzen – im Thermomix geht das besonders einfach. Im Internet gibt es günstig Gummibärenformen aus Silikon mit einer Pipette. Man kann die Masse auch in eine flache Form gießen und in Würfelchen schneiden. Im Gefrierfach stockt die Masse binnen zehn Minuten. Mit etwas Öl auf den Händen durchmischen. Kühl aufbewahren. Michael Pohl