Λευτέρης Λαζάρου
Από τον Πειραιά στα αστέρια Michelin και τα διεθνή κινηματογραφικά σετ με το «Ταξίδι στην Ελλάδα»
ΟΛευτέρης Λαζάρου δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις. Ο Ελληνας σεφ που χρησιμοποίησε ένα… ταπεινό υλικό, την πεσκανδρίτσα, για να επινοήσει ευφάνταστες δημιουργίες, και έχει κερδίσει μια σειρά από αστέρια Michelin τα οποία κοσμούν την κουζίνα του Βαρούλκου βλέπει πλέον τη φήμη του να απλώνεται από τον χώρο της γαστρονομίας σε εκείνον του παγκόσμιου κινηματογράφου. Στην ταινία «Ταξίδι στην Ελλάδα» του Μάικλ Γουιντερμπότομ ο γνωστός σεφ έχει ξεχωριστή θέση, καθώς το όνομα και οι διακρίσεις του εστιατορίου του είναι τα μόνα που αναφέρουν οι πρωταγωνιστές Στιβ Κούγκαν και Ρομπ Μπράιντον μεταξύ των έξι γαστρονομικών προορισμών που περιλαμβάνει η αποστολή τους στη χώρα μας.
Πότε έγινε η πρώτη επαφή για να συμμετάσχετε στο «Ταξίδι στην Ελλάδα»;
Στην πραγματικότητα δεν ήμουν ο πρώτος που το έμαθε. Η Χριστιάνα (σ.σ.: η υπεύθυνη επικοινωνίας
του εστιατορίου Βαρούλκο Χριστιάνα Δαρμή) ανέλαβε να υλοποιήσει αυτό το πρότζεκτ και να διεκπεραιώσει τα διαδικαστικά. Το μόνο που θυμάμαι προτού ακόμη ξεκινήσουμε να μιλάμε για το πώς θα γίνουν η συνεργασία και το γύρισμα –το οποίο κράτησε δύο ημέρες– ήταν ότι το προηγούμενο καλοκαίρι είχε έρθει ο σκηνοθέτης, ο Μάικλ Γουιντερμπότομ, με την οικογένειά του στην Αθήνα για να βρει τις τοποθεσίες και τα εστιατόρια για το νέο του φιλμ. Μεταξύ άλλων επισκέφτηκαν και το Βαρούλκο ως απλοί πελάτες και είχαν εκφραστεί με πολύ θετικά σχόλια για την κουζίνα μας. Ο ίδιος ο Γουιντερμπότομ επέλεξε το Βαρούλκο, κάτι που μάθαμε ύστερα από μερικούς μήνες όταν μας έστειλαν μέιλ από την Αγγλία για να μας πουν ότι θέλουν να χρησιμοποιήσουν το εστιατόριο για την ταινία. Είναι πολύ τιμητικό το γεγονός πως από όλα τα μαγαζιά της Αθήνας επέλεξαν μόνο το δικό μας.
Πώς ζήσατε τα γυρίσματα;
Εχω κάνει πολλά γυρίσματα για την τηλεόραση –είτε για εκπομπές είτε για διαφημιστικά–, οπότε έχω
μια σχετική πείρα γύρω από αυτό. Με αγχώνει όταν έρχονται κάποιοι στον χώρο μου και κάνουν κατάληψη. Οσο καλές κι αν είναι οι προθέσεις τους –στην ουσία θέλουν να προβάλουν το μαγαζί σου, τη δουλειά σου κ.λπ.–, δεν μπορώ να το ξεπεράσω. Καθώς το γύρισμα γίνεται όταν ο χώρος λειτουργεί, το συνεργείο κάνει τη δουλειά του παράλληλα με τη δική μου δουλειά. Αυτό σε συνδυασμό με τον κόσμο που μαζεύεται και κοιτά με περιέργεια τους ηθοποιούς που κάτι του θυμίζουν, τα πολλά μέλη του συνεργείου, τις ειδικές συνθήκες του εκάστοτε γυρίσματος με αποσυντονίζει και ανυπομονώ να έρθει το τέλος προκειμένου να μπορέσω να δουλέψω απερίσπαστος για τους πελάτες μου.
Φαντάζομαι ότι ο σκηνοθέτης κατάλαβε το άγχος σας. Σας είπε κάτι για να σας αποφορτίσει;
Τόσο ο Μάικλ Γουιντερμπότομ όσο και οι δύο πρωταγωνιστές του είναι άνθρωποι με τρομερό χιούμορ. Μου άρεσαν η απλότητα, το κέφι και η άνεσή τους. Κατάφεραν να με κάνουν να λυθώ, να χαλαρώσω. Η ευγένεια και η θετική αύρα που έχουν σε συνδυασμό με το φλεγματικό χιούμορ τους μετέτρεψαν τον χειρότερο εφιάλτη μου –τα γυρίσματα– σε υπέροχη εμπειρία.
Τι από όσα ζήσατε αυτές τις δύο ημέρες έχει εντυπωθεί στη μνήμη σας;
Θυμάμαι τη χαλαρή διάθεση των ηθοποιών και τα πειράγματά τους. Ειδικά ο Στιβ μού έκανε μεγαλύτερη εντύπωση, βγάζοντας κάτι που ταίριαζε πολύ στη δική μου προσωπικότητα.
Ισως επειδή είναι ο σταρ του φιλμ…
Αρα δικαίως (σ.σ.: γέλια). Η μεταξύ τους επαφή πραγματικά ανέδιδε την εξαιρετική τους χημεία. Προφανώς λόγω της χημείας τους γνώρισαν επιτυχία οι προηγούμενες ταινίες που έκαναν. Επίσης εντυπωσιακό είναι πώς αντιμετώπιζαν κάθε δυσκολία που προέκυπτε. Για παράδειγμα, επειδή εδώ στον Πειραιά έχουμε πολλούς κάγκουρες, πέρναγε ο άλλος με το Smart του με κάτι ηχεία μεγαλύτερα από το αμάξι του και κατέστρεφε τη σκηνή που μιλούσαν με τα σκυλάδικα που ακούγονταν. Ξανά από την αρχή το γύρισμα.
Ο Μάικλ Γουιντερμπότομ πώς ήταν;
Είχε απόλυτο έλεγχο σε ό,τι έκανε. Εδινε σημασία στις λεπτομέρειες, κάτι που με βρίσκει απόλυτα σύμφωνο, δεν άφηνε τίποτε στην τύχη, ήταν ήρεμος και αποτελεσματικός. Αλλά όποτε χρειάστηκε έβγαζε αυστηρότητα. Αν και ήταν γλυκά αυστηρός. Οχι καταπιεστικός αλλά απόλυτος σε σχέση με τις εικόνες που θέλει να καταγράψει. Πραγματικός επαγγελματίας που ξέρει καλά τη δουλειά του. Τελειομανής που γνωρίζει τι θέλει. Παρότι ζητούσε πολλά από όλο το συνεργείο, ήταν όλοι χαλαροί και ήρεμοι.
«Τόσο ο Μάικλ Γουιντερμπότομ όσο και οι δύο πρωταγωνιστές του είναι άνθρωποι με τρομερό χιούμορ. Μου άρεσαν η απλότητα, το κέφι και η άνεσή τους»
Εδωσε κάποια ειδική εντολή για το γύρισμα;
Χρειάστηκε να μαγειρέψουμε τρεις φορές τα μενού που έφαγαν οι πρωταγωνιστές. Την πρώτη φορά για να γίνει η λήψη, αλλά μέχρι να ολοκληρωθεί τα πιάτα είχαν παγώσει. Τη δεύτερη φορά για να τα φάνε αμέσως όσο είναι ζεστά και να αποτυπώσει η κάμερα τις αυθεντικές εκφράσεις τους. Φαντάσου να έτρωγαν τα παγωμένα πιάτα τι έκφραση θα είχαν. Και την τρίτη για παν ενδεχόμενο· τελικά με το τρίτο μενού γυρίστηκε η σκηνή.
Τι πιάτα τούς ετοιμάσατε;
Το ένα μενού είχε την αθηναϊκή σαλάτα με γαρίδες –οι πιο γευστικές γαρίδες στον κόσμο είναι αυτές της Μεσογείου– σε σάλτσα κρασιού με σκόρδο και μαϊντανό και για κυρίως πιάτο σφυρίδα ριζότο με shiitake μανιτάρια και σάλτσα μαραθόριζας από την Κρήτη (όπου κι αν ταξιδέψεις στην Κρήτη οι μάραθοι είναι σαν δέντρα), ενώ για γλυκό επιλέξαμε γκανάς κεράσι, μους φιστίκι Αιγίνης, σιρόπι ιβίσκου, σορμπέ καϊμάκι. Το δεύτερο μενού ξεκινούσε με ταρτάρ μπαρμπούνι, πιπεριά Φλωρίνης, σταφίδες και σκόνη αυγοτάραχου, ακολούθησαν μύδια αχνιστά με σκόρδο και κρασί Λήμνου, το κυρίως ήταν κριθαράκι με γαρίδες, κρασί, μπούκοβο και γραβιέρα, ενώ το γλυκό ήταν μπακλαβάς με κρέμα πορτοκάλι, μους φιστικιού Αιγίνης και καραμελωμένο φύλλο.
Την ταινία την είδατε;
Οχι, δεν την έχω δει ακόμη, αλλά θα το κάνω σύντομα γιατί έχω την περιέργεια να δω πώς συνέθεσαν αυτή την πρωτότυπη ιστορία με το ταξίδι, τη γαστρονομία και τις μεταξύ τους συζητήσεις.