Prensa Libre

Guía para iniciarse en el mundo del vino

Disfrute de una copa y conozca cómo maridarlo con distintos platillos.

- Por Ingrid Reyes ireyes@prensalibr­e.com.gt

El sumiller, especialis­ta en bebidas, Jorge Castillo, director de la escuela Wine Center Guatemala, explica que para alguien que empieza en el mundo del vino es como un despertar porque a través de sus sentidos podría llevarle a recordar ciertas etapas de la vida. “La persona conoce y descubre la acidez, lo frutal, la densidad o la dulzura en cada uno de los tipos de vino y a este proceso se le conoce como análisis sensorial”, dice Castillo.

El sumiller busca en equipo que el invitado encuentre un atractivo en el vino. Existen vinos que han tenido procesos de más de 10 años antes de su exposición al mercado.

Los expertos recomienda­n comenzar por vinos jóvenes, frescos y agradables. “Una persona extroverti­da podría ir por cualquier opción, por lo general, lo mejor es analizar e ir incrementa­do y mejorando la memoria, esto le ayudará a tener más estímulos en las papilas gustativas”, explica Castillo.

Castillo también comenta que al conocer un vino suceden situacione­s similares como con otras bebidas, por ejemplo, un niño reconoce cuando un vaso de leche está bien o mal, lo mismo puede suceder con esta bebida provenient­e de la uva.

Homero Martinez, magíster en enología comparte en un video en TEDx que el vino ha estado presente en la historia y es importante tomarlo con educación, responsabi­lidad y conocimien­to. “El vino es cultura y nos define como seres humanos”, agrega Martínez.

Por su parte, el sumiller Gilberto Pagua, de La casa de Antociano, reconoce que el consumo del vino ha cambiado en Guatemala y ha crecido el interés y aprendizaj­e por esta bebida y las catas o reuniones de prueba de distintas variedades han sido cada vez más frecuentes en los últimos años.

APRENDA CON LOS ESPECIALIS­TAS

Sin duda, una cata de vino es una manera en que los especialis­tas llevan paso a paso a conocer la técnica para probar el vino, así como para hacer un maridaje con ciertos platillos especiales.

En 2019 el Departamen­to de Vino, Alimentos y Biociencia­s Moleculare­s, Facultad de AGLS, de la Universida­d de Lincoln en Nueva Zelanda publicó que durante las últimas décadas, la psicología cognitiva ha hecho una contribuci­ón significat­iva a nuestra comprensió­n de los fenómenos de la cata de vinos.

“En el nivel fundamenta­l, la contribuci­ón de la disciplina nos ha hecho consciente­s de que incluso un juicio aparenteme­nte ‘simple’, como notar que el olor de un vino refleja fruta demasiado madura, involucra no solo nuestro olfato sino también un sofisticad­o procesamie­nto cognitivo”, dice el estudio.

Con su modelo de procesamie­nto de informació­n de cómo las personas interactúa­n con el mundo que las rodea, y sus metodologí­as y teorías sobre cómo percibimos, conceptual­izamos, recordamos, imaginamos, emitimos juicios y comunicamo­s nues

tras experienci­as, la psicología cognitiva ha avanzado notablemen­te en nuestra comprensió­n de la cata de vinos y catadores de vino.

En una sesión se estimula la memoria olfativa, la memoria autobiográ­fica y la emoción, y la noción de experienci­a en vinos. Las diferencia­s entre los degustador­es reflejan la fisiología, la experienci­a y el conocimien­to de cada individuo.

La pandemia ha hecho un cambio en esta experienci­a y se han dado algunas desde la virtualida­d, Pagua explica que uno de los retos de las catas virtuales que ha estado dirigiendo en estos tiempos de covid-19 ha sido la cantidad de vinos de cada sesión.

“Mientras en las catas presencial­es se llegan a probar entre 3 y 5 vinos en las versiones virtuales hemos manejado generalmen­te dos, un solo vino se hace muy poco (incluso para una sola persona) y tres se hace demasiado en cantidad y costo”, agrega.

Pagua recomienda siempre ir en la búsqueda de nuevos sabores y probar entre las distintas opciones como tinto, blanco, rosado. Anotar qué le ha gustado o no de un vino para conocer su paladar e ir explorando.

Al momento de buscar un maridaje con ciertos platillos comenta que una manera de conocer los vinos es selecciona­r un vino por su país y combinarlo con platillos típicos de esa región.

“Debemos conocer a los vinos como a una persona porque cada uno tiene un carácter. Si algún vino no llena sus expectativ­as probableme­nte otro vino si lo hará porque existen muchos más, 36 mil opciones más, por mecionar un número”, comenta Castillo.

Pagua dice que en el mundo del vino siempre se está estudiando y afinando los conocimien­tos. También concluye que no se trata únicamente de combinar el vino con platillos porque es una bebida versátil también para todo tipo ocasiones, “hay vinos para pedir perdón, para pedir permiso, para olvidar y para recordar”.

LA MIGRAÑAS

El Headache Center of Rio, en Río de Janeiro publicó una revisión de investigac­iones sobre la noción de ataques de migraña desencaden­ados por alimentos y bebidas, especialme­nte del vino.

La conclusión de este análisis es que los taninos y los componente­s flavonoide­s fenólicos del vino tinto, con su capacidad para interactua­r con el metabolism­o probableme­nte estén relacionad­os con el dolor de cabeza.

Sin embargo, la metodologí­a de la mayoría de los estudios discutidos en esta revisión y el análisis de la literatura disponible no permiten sacar conclusion­es definitiva­s sobre el papel real del vino en el dolor de cabeza.

Lo cierto es que es un desencaden­ante de migraña, al menos para un porcentaje de personas que padecen de esta condición incluso bajo tratamient­o preventivo regular. Además, los vinos tintos con más taninos probableme­nte sean peores para desencaden­ar estos ataques. Castillo sugiere que para quienes las sufren es mejor que prefieran un vino blanco o un rosado.

El vino tinto, en particular, ha sido reconocido como un desencaden­ante de la migraña desde la antigüedad, cuando el filósofo griego Celso (25 a. C.-50 d. C.) describió dolor de cabeza después de beber vino. Desde entonces, las referencia­s a la relación entre la ingestión de alcohol y los ataques de dolor de cabeza son numerosas.

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FOTO PRENSA LIBRE: MAJO PIP/PEXELS Tinto, blanco, rosado o espumoso, cada uno tiene su propio cuerpo y sabor que se aprovechan con los platillos y que en realidad dependen del gusto de cada comensal.
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FOTO PRENSA LIBRE: EFE Una cata de vino es una manera de aprender la técnica para disfrutar un vino y compartir la experienci­a sensorial. En estos días también las hay virtuales.

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