Ri­ca y bon­da­do­sa hier­ba

Revista D - - DE TODO UN POCO -

El chi­pi­lín —Cro­ta­la­ria lon­gi­ros­tra­ta y Cro­to­la­ria vi­te­lli­na—, es una es­pe­cie na­ti­va de Me­soa­mé­ri­ca. Es con­si­de­ra­do un qui­li­te, pa­la­bra del náhuatl qui­litl que sig­ni­fi­ca ver­du­ra tier­na co­mes­ti­ble. En com­pa­ra­ción con otras hier­bas de es­te gru­po cuen­ta con un olor ca­rac­te­rís­ti­co muy pe­ne­tran­te. Su sa­bor es do­mi­nan­te, co­mo el ca­so del apa­zo­te, por lo cual re­sul­ta di­fí­cil de acep­tar por el pa­la­dar de al­gu­nas per­so­nas.

Aun­que se le atri­bu­yen pro­pie­da­des me­di­ci­na­les (se­dan­tes), su ri­que­za nu­tri­cio­nal se de­be a sus pro­teí­nas, fi­bra, hie­rro, cal­cio, fós­fo­ro, mag­ne­sio, po­ta­sio, so­dio y vi­ta­mi­na A.

En el país sue­le pre­pa­ra­se en cal­dos, ta­ma­li­tos, pu­pu­sas, en arroz, con po­llo y pa­ra dar­le un to­que es­pe­cial a los fri­jo­les. Fuen­te: La co­ci­na po­pu­lar gua­te­mal­te­ca: mi­tos, he­chos y anéc­do­tas, de Luis Vi­llar.

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