Buen Provecho

6. Curry de Mandrás

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Moler 3 cucharadas de cilantro en grano, 2 cucharadas de cominos en grano, 1 cucharada de mostaza negra, 2 cucharadas de canela en raja, 1 cucharada de cardamomo verde en grano, 1 cucharada de semilla de fenogreco, 1 cucharada de pimienta negra, 3 cucharadas de cúrcuma en polvo, 2 cucharadas de jengibre en polvo, 1 cucharada de chile guindilla seco hasta hacer un polvo fino. Tostar ligerament­e en una sartén a fuego fuerte y sin parar de remover durante 1 minuto la mezcla de especias secas y retirar del fuego. En una cacerola poner una cucharada de aceite de girasol, sofreír 3 dientes de ajo cortados en láminas y añadir 1 taza de tomates pelados y triturados, dejar por 5 minutos. Añadir ½ lata de leche de coco, ½ taza de yogur, la mezcla de especias tostadas, 1 cucharada de pasta de tamarindo y 1 libra de lomo de cerdo en cubos. Agregar sal al gusto y dejar cocinar hasta que la carne esté lista y tierna.

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