7. Antipasto de atún

Cocinar 2 zanahorias cortadas en cuadros pequeños por unos tres minutos, precocinar 1 cabeza de coliflor en agua con 1/2 cucharadita de azúcar y 1/2 de sal. Cortar 1 pimentón y 1 cebolla en julianas bien delgadas, saltear en aceite caliente, tapar por tres minutos a fuego medio. Agregar 1 taza de champiñones en lascas, 1 taza de aceitunas verdes picadas y 1 taza de atún en agua, 1 taza de salsa de tomate, ½ taza de encurtido, 4 cucharadas del vinagre del encurtido y dejar cocinar por 15 minutos. Para servir, dejar reposar la mezcla y servir frío acompañado de galletas saldas o pan pita integral tostado.