Risotto con mariscos

Medio 25 min. L 550

por chef Fernando Urso, Restaurante Escopazzo- SPS Tel: 2558-5679/ FB: Escopazzohn

Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla amarilla 1 diente de ajo 3 cucharadas de cebolla picada ½ taza de tomates picados 2 tazas de mejillones 2 tazas de camarones limpios 1 taza de calamares en rodajas 1½ taza de arroz arborio ½ taza de vino blanco 6 tazas de caldo de pescado o vegetales ¼ taza de queso parmesano

sal y pimienta al gusto PASO A PASO 1. En una sartén a fuego medio colocar el aceite, la mantequilla con el diente de ajo y la cebolla picada, dejar dorar y luego verter los tomates picados; saltear por un minuto y medio. Agregar todos los mariscos previamente limpios y saltear por 2 minutos. 2. Añadir el arroz y cocer por 1 minuto exacto (hasta estar opaco), agregar el vino blanco hasta que el alcohol se evapore. En este punto el arroz estará listo en 18 minutos, una vez evaporado el alcohol agregar 1/2 taza de caldo y mezclar a fuego lento, cuando el caldo se vaya evaporando, colocar otra 1/2 taza de caldo y mezclar. 3. Repetir este proceso hasta conseguir que el arroz esté al dente y cremoso, retirar del fuego. Agregar el parmesano y mezclar, agregar sal y pimienta al gusto y tapar por 3 minutos. Servir y decorar con cilantro fino.