Tamal de cambray
Medio 3 horas L 200
INGREDIENTES para la masa 4 tomates 2 cebollas rojas 3 dientes de ajos ½ chile dulce 1 rama de apio 1 cucharada de chile en hojuelas 2 cucharadas de pasta de tomate agua la cantidad necesaria libra de harina de maíz papas grandes hechas puré cucharadas de salsa inglesa comino molido, sal y consomé de pollo al gusto cucharadas de azúcar onzas de manteca vegetal barras de margarina (derretida y caliente) 2 cucharadas de achiote en polvo para El RELLENO o Recado
2 cucharadas de aceite vegetal 1½ libra de carne de res molida cebolla, chile dulce y ajo finamente picado( al gusto) cubitos Maggi de res zanahoria picada en cuadritos papa grande picada en cuadritos cajas de pasas hojas de plátano cocinadas o asadas, las necesarias para envolver y cocer los tamales 1 2 2 2 4 2 2 1 1 2 paso a paso 1. Licuar los tomates, cebolla, ajo, chile dulce, apio, chile en hojuelas y pasta de tomate con 2 tazas de agua. 2. Integrar el licuado con la harina de maíz, el puré de papas, la salsa inglesa y mezclar muy bien. Agregar 10 tazas de agua poco a poco, los condimentos y el azúcar. 3. Disolver hasta no tener grumos y cocinar en una olla a fuego moderado, agregar la manteca, margarina derretida y mover constantemente para que no se pegue. Llevar a hervor, retirar del fuego y reservar. 4. En un recipiente apartar 3 tazas de la masa anterior y agregar 2 cucharadas de achiote, mezclar muy bien hasta obtener un color uniforme. 5. Para el relleno: Calentar el aceite en una sartén y sofreír la carne. Salpimentar y agregar los cubitos. Al estar suave la carne agregar las verduras, pasas, mezclar muy bien y cocinar por 10 minutos más. 6. Para armar el tamal: Extender las hojas de plátano y poner un cucharón de masa, 1 cucharada de recado y 1 cucharada de carne, doblar presionando muy bien las orillas para que no se salga la masa. 7. Para cocinar: Colocar en una cacerola grande 1 litro y medio de agua, cubrir el fondo con hojas de plátano y colocar los tamalitos cubrir con mas hojas y tapar. Cocinar por 1 hora y media. Servir calientes.