Coq au vin (pollo al vino)

Medio 1 hora + 30 min. L 400

INGREDIENTES ½ libra de pancetta sal y pimienta negra al gusto libras de piernas de pollo cucharadas de harina de trigo cucharadas de mantequilla amarilla sin sal cebollas amarillas partidas en rodajas taza de brandy taza de caldo de pollo tazas de vino tinto libra de zanahorias peladas y cortadas libra de champiñones frescos libra de cebollitas pochadas (precocinadas lentamente en su propio jugo) y peladas cucharadas de margarina cucharadita de romero rama de perejil picado cucharadita de ajo en pasta ó finamente picado 3 5 2 2 ¼ 1½ 2 1 ½ ½

2 ¼ 1 1

PASO A PASO 1. En una cacerola sofreír la pancetta hasta que esté dorada, retirar y reservar. 2. Salpimentar el pollo y pasar cada pieza por el harina hasta que estén todos bien cubiertos. Reservar las 3 cucharadas restantes. 3. En la misma cacerola que se sofrió la pancetta agregar la mantequilla y sellar cada pieza de pollo 4. Agregar la cebolla amarilla. Flamear con el brandy y agregar el fondo de pollo, vino tinto y las zanahorias. Tapar y dejar cocinar por unos 40 minutos. 5. Saltear en una sartén los champiñones y las cebollitas con margarina. Agregar el romero, perejil y ajo en pasta. Reservar. 6. Retirar las piezas de pollo y zanahoria de la cacerola. Agregar la harina de trigo restante y dejar reducir la salsa de vino hasta espesar. 7. Agregar el pollo, zanahoria, pancetta, champiñones y las cebollitas, Dejar 5 minutos a fuego medio bajo. Servir caliente.