10. Frittata con papa
Añadir 1 taza de fajitas de res y sazonar con pimienta; cocinar hasta que comiencen a tomar un tono dorado. Incorporar 1 taza de chile morrón amarillo y habichuelas precocidas, mezclar bien y cocinar por 5 minutos moviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales tomen un color vivo y suavicen ligeramente. En una cacerola con agua y sal cocinar por 10 minutos 5 papas cortadas en rodajas finas; colar y reservar. En un tazón colocar 6 huevos, 1 cucharada de perejil finamente picado, 2 cucharadas de chile morrón picado, 2 cucharadas de cebolla blanca, ½ taza de queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto; batir la mezcla hasta que los ingredientes se integren. Agregar las papas ya cocidas y frías, mezclar para que todo quede bien unido. En una sartén antiadherente, colocar 5 cucharadas de aceite de oliva y dejar calentar, verter la mezcla, tapar y cocinar a fuego medio por 10 a 15 minutos moviendo el sartén para evitar que se pegue la mezcla. Una vez terminado de cocer por un lado y con ayuda de la tapa voltear la frittata, para terminar de cocinar por otros 10 a 15 minutos más.