Arroz marinero a la cazuela
Medio 55 min. L 300
por sadí corrales / chef ejecutivo del hotel plaza juan carlos, tegucigalpa contacto telemercadeo@distritohotelero.com fotografía armando morales
Ingredientes
½ taza de aceite de oliva 8-12 camarones medianos y limpios anillos de calamar tomates manzanos cortados en brunoisse (cuadritos) chile morrón cortado en brunoisse tazas de arroz bomba(tipo de arroz) cucharadita de páprika azafrán en polvo al gusto taza de frijolitos verdes tazas de caldo caliente de pescado cucharadita de sal filete de pargo o curvina cortado en cubos colas de langosta 12 2
½ 2 ½
1 5
1 1
4 Paso a Paso 1. Calentar una cazuela de barro grande y agregar el aceite de oliva. Saltear los camarones y el calamar, retirar y reservar. 2. En la misma cazuela saltear los tomates y el chile morrón. Cocinar hasta obtener un sofrito e incorporar el arroz y saltear junto con el sofrito. 3. Incorporar más aceite de oliva si es necesario, agregar paprika y mezclar bien. Añadir el azafrán al gusto, hasta obtener un color anaranjado una vez mezclado con el rojo de la paprika. 4. Agregar los frijolitos verdes cortados al gusto e incorporar el caldo caliente de pescado, mezclar muy bien y agregar la sal. Dejar a fuego medio-fuerte por aproximadamente 5-7 minutos. 5. Bajar el fuego y cocinar de 10-12 minutos más. Al evaporarse el caldo, probar el grano, si aún está muy duro en el centro, añadir algo más de caldo (1/2 o 1 taza más). 6. Al consumirse casi todo el caldo, probar el arroz (el grano debe de estar cocido por fuera pero el interior debe estar entero). En ese instante, agregar los camarones, calamar, langosta y pescado alrededor de la cazuela. Agregar un poco más de caldo y tapar con papel aluminio. Esto hará que el caldo se evapore y cocine por completo los mariscos y el pescado. 7. Una vez tapada la cazuela, subir el fuego a medio-alto un par de minutos hasta que el caldo se evapore completamente. Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 8 minutos. Servir.