Sopa de caracol al perfume de chile cabro

Fácil 55 min. L 150

por Sadí Corrales / chef ejecutivo del hotel Plaza Juan Carlos, Tegucigalpa contacto: telemercadeo@distritohotelero.com fotografía Armando Morales

Ingredientes 1 libra de caracol 1 cebolla pequeña 1 cucharada de aceite de coco ½ cucharadita achiote en polvo 1.5 liltro de agua al tiempo 1 zanahoria mediana 1 camote pequeño 1 yuca mediana 1 papa mediana 1 lata de leche de coco 1 unidad de chile cabro

sal y pimienta al gusto PASO A PASO 1. Limpiar y machucar el caracol y cortarlo en julianas. 2. Picar finamente la cebolla y saltearla en una cacerola con el aceite de coco. Incorporar el achiote y mezclar muy bien todo. 3. Agregar el agua y el caracol al mismo tiempo. Llevar a hervor y luego bajar a fuego bajo para seguir cocinando. 4. Pelar y cortar en cubos todo el resto de verduras y reservar. 5. Al estar completamente cocido y suave el caracol, incorporar los vegetales según su orden de cocción: zanahoria, camote, papa y yuca. 6. Agregar la leche de coco, salpimentar al gusto. Retirar toda la espuma e impurezas que estén en el caldo. 7. Verter el chile cabro en la sopa, cocinar a fuego medio hasta que este suelte su sabor y emerja a la superficie. Retirarlo y desecharlo. 8. Servir la sopa en cocos secos partidos por mitad y decorar con hojas de cilatro fino.