Sopa de torta de pescado seco

Medio 3 horas L 350

por Roy Padgett , Mami Luz y su Caldero, Tegucigalpa contacto Tel. 2232-4989 fotografía Armando Morales

Ingredientes 1½ libra de cecina de pescado 1½ libra de pescado seco (róbalo) 2 chiles verdes picados 2 cebollas picadas 4 huevos aceite vegetal lo necesario taza de harina de maíz tazas de arroz blanco cocido sal y pimienta al gusto 1 mazo de cilantro grueso 1 2 PASO A PASO 1. Lavar, quitar las escamas y el exceso de sal al pescado seco, colocar en agua al tiempo una noche antes de preparar la sopa. Hacer lo mismo con la cecina. 2. En una cacerola, poner a cocinar el pescado con agua (8-10 platos soperos), chile y la cebolla. Cocinar hasta que el pescado se separe del espinazo (aproximadamente 2 horas). Una vez cocinado reservar. 3. Batir los huevos a punto de nieve, cortar la cecina en trozos, pasarla por el huevo y freír en una sartén en aceite. Repetir el procedimiento 2 veces. Colocar el papel absorbente para retirar el exceso de grasa. 4. Hacer una masa con la harina de maíz y mezclar con el arroz blanco. Formar tortitas, pasar por el huevo y freír en aceite. Repetir el procedimiento 2 veces. Colocar el papel absorbente para retirar el exceso de grasa. 5. Regresar a la cacerola del pescado y con las manos separar la carne del espinazo, retirar todas las espinas y deshacer la carne para espesar el caldo. 6. Llevar al fuego nuevamente, poner a hervir y salpimentar al gusto. Agregar las tortas de pescado y las de arroz, rectificar el sabor y cocinar por 20 minutos más. 7. Retirar del fuego, rociar con cilantro, tapar y dejar reposar antes de servir.