Pollo a las siete especias
Media
INGREDIENTES pollo entero cucharaditas de cardamomo molido cucharaditas de anís molido cucharaditas de cúrcuma en polvo cucharaditas de canela molida cucharaditas de clavo de olor molido cucharaditas de nuez moscada molida cucharaditas de jengibre molido taza de miel de abeja sal y pimienta blanca al gusto tazas de caldo de pollo salsa soya oscura al gusto 2 2 2 2 2 2 2 1
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PASO A PASO 1. Limpiar el pollo, deshuesarlo y partir por la mitad. 2. Mezclar bien las 7 especias (cardamomo, anís, cúrcuma, canela, clavo de olor, nuez moscada y jengibre), incorporar la mitad de la miel y con esta mezcla condimentar el pollo. Dejar reposar por 2 horas para que todas las especias penetren las fibras del ave. Reservar. 3. En una sartén honda engrasada y no muy caliente sellar el pollo por el lado de la piel (5 minutos). 4. Si después de este tiempo la piel todavía no ha dorado, dé el tiempo suficiente para que la piel dore y quede crujiente. Sazonar con sal y pimienta al gusto durante todo el proceso de cocción del pollo. 5. Una vez dorado, por el lado de la piel, dar vuelta y sellar el ave por el lado de la carne. Tener cuidado de no romper la piel, que es un aspecto decorativo y estético del platillo. 6. Incorporar el caldo de pollo y llevar a hervor. Incorporar un poco de salsa soya (tener cuidado con la sal, debido a que ya se ha agregado durante la cocción) y el resto de la miel, dejar reducir hasta obtener una salsa espesa y llena de sabor. 7. Retirar del fuego y servir.
por Sadí Corrales chef ejecutivo