Tronco de Navidad con hongos y trufas

Difícil 3 horas L 300

ingredientes 1 coco fresco rallado 6 huevos grandes, separadas las yemas y claras taza de azúcar El Cañal Premium taza de cocoa en polvo taza harina cucharadas de ron mousse de chocolate al gusto PASO A PASO 1. En un molde de aluminio forrado con papel encerado colocar el coco rallado y llevarlo al horno a 350°F por 20 minutos. Retirar y reservar. 2. Subir la temperatura del horno a 400°F. Preparar una bandeja rectangular de 12x17 y cubrir con papel encerado. Reservar. 3. Batir las yemas a velocidad alta hasta que cambien a color blanquecino. Reservar. 4. Aparte batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que se forme un merengue con picos firmes. Pasar esta mezcla a un recipiente más grande. 5. Usando una espátula de goma integrar en forma envolvente y despacio la mezcla de las yemas a las claras batidas como merengue. 6. Tamizar la harina y cocoa en polvo sobre la mezcla anterior e ir integrándolas poco a poco en forma envolvente. 7. Colocar la mezcla sobre la bandeja con el papel encerado, llevar al horno y cocinar por 10 minutos. 8. Colocar el pan en un paño de cocina, enrollar y reservar. 9. Desenrollar el pan y con una brocha humedecerlo con el ron. 10. Con una espátula esparcir el mousse de chocolate sobre el pan y luego cubrir con una capa de coco rallado y tostado. 11. Enrollar de nuevo cuidadosamente. Envolver de nuevo en el paño y asegurarlo. Enfriar por 2 horas en el refrigerador o hasta que este firme. Cubrir con merengue y decorar con hongos de merengue suizo y trufas de chocolate. Refrigerar hasta el momento de servir. ¾ ¼ ¼ 2

por Lucy Fuentes de Casco, Academia Culinaria Hondureña, Tel. 2236-6754