LASAÑA DE BERENJENA CON RAGÚ VEGETARIANA

Preparación: 25 min. Tiempo total: 45 min. Porciones: 4 Dificultad: fácil Plato alto: L 300

Ingredientes

3 berenjenas grandes c/n aceite de oliva c/n sal y pimienta

1 cebolla blanca finamente picada 1 tomate manzano finamente picado ½ taza de hongos frescos fileteados ½ taza de vino tinto

2 tazas de caldo de res

1 taza de pasta de tomate

¼ taza de queso Monterrey Jack ¼ taza de queso mozzarella

1/3 taza de queso parmesano Paso a paso

1/ Cortar las berenjenas en lascas, salpimentar y saltear en una sartén a fuego medio con aceite de oliva y luego hornear a 320 ºF en un molde durante 10 minutos. 2/ Para la salsa ragú, caramelizar en una sartén con aceite de oliva la cebolla, el tomate y los hongos. Luego agregar el vino, el caldo y la pasta de tomate hasta reducir a consistencia de salsa.

3/ Rallar los quesos y rellenar la berenjena enrollando cada tira e ir colocando cada rollo en un molde engrasado ovalado.

4/ Bañar los rollos de berenjena con la salsa ragú vegetariana.

5/ Llevar de nuevo al horno y dejar por 20 minutos para que el queso se derrita.

Para la pasta de tomate. Para hacer la pasta de tomate, licuar 2 tomates. Sofreír en una sartén con aceite de oliva 2 ajos machados y agregar la mezcla de tomate, salpimentar al gusto y agregar una pizca de sal. Cocinar por 1 hora.