HUEVOS RANCHEROS

Preparación: 15 min. Tiempo total: 35 min. Porciones: 4 Dificultad: fácil Plato económico: L 100

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva ¼ cebolla picada

¼ chile verde picado ¼ cucharadita de paprika 3 tomates

¼ cucharadita de chile en hojuelas 3 cucharadas de pasta de tomate ¼ taza de agua

2 ramas de cilantro fino c/n aceite de oliva

4 tortillas de maíz

4 rodajas de queso mozzarella 4 huevos c/n sal y pimienta

Paso a paso

1/ Calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla, chile y paprika. Cocinar por 1 minuto. Agregar el tomate y chile en hojuelas, dejar 1 minuto más.

2/ Mezclar la pasta de tomate con el

agua y agregar a la mezcla anterior. Añadir el cilantro y cocinar por 1 minuto más, retirar del fuego. Reservar.

3/ En otra sartén, agregar ½ cucharadita de aceite de oliva. Colocar 2 tortillas y sobre cada tortilla una rebanada de queso. Con la mezcla de tomate hacer un círculo alrededor de cada tortilla, dejar un hueco en el centro y agregar el huevo. Salpimentar al gusto.

4/ Tapar y cocinar hasta lograr el término deseado. Decorar con cilantro. Lavar los tomates y hacerles un corte en cruz en la parte de abajo. Introducirlos durante 30 segundos a 1 minuto en agua hirviendo para escaldarlos y pelarlos fácilmente. Retirar la piel y las semillas y trocerarlos.