CARPACCIO DE RES

Preparación: 15 min. Tiempo total: 24 horas y 20 min. Porciones: 4 Dificultad: fácil Plato alto: L 360

Ingredientes

1 libra de filete de res premium

taza de vinagre balsámico

2 cucharadas de mostaza Dijon

1 taza de aceite de oliva c/n s al y pimienta

1 bandeja de 100 gramos de hongos frescos c/n q ueso parmesano c/n ar úgula

Paso a paso

1/ Envolver en papel plástico dándole forma redonda al filete de res y congelar 1 dia entero.

2/ Emulsionar en la licuadora el vinagre balsámico, la mostaza y el aceite de oliva, rectificar sazón con sal y pimienta. 3/ Un día después, pasar el filete de res por la máquina cortadora de fiambres ó cortar en lascas finas con un cuchillo bien afilado, colocar cada corte sobre el plato a servir, luego bañar con la vinagreta balsámica.

4/ Decorar y acompañar con los hongos frescos, la arúgula y el parmesano.

5/ Rociar con sal y pimienta recién molida justo al servir y acompañar con chips de pita.

Corte perfecto para el carpaccio. Si no tienes un cortador de fiambres, puede cortar el filete de res láminas finas con ayuda de un cuchillo bien afilado, es importante que la carne esté congelada y firme.