PIER­NA DE CER­DO AL HORNO

Buen Provecho - - Nota De Tapa - POR CHEF MEGGAN RU­BIO

Pre­pa­ra­ción: 24 ho­ras. Tiem­po to­tal: 26 ho­ras. Por­cio­nes: 20 Di­fi­cul­tad: me­dio

Pla­to al­to: L1200

In­gre­dien­tes

1 pier­na de cer­do de 12 li­bras

6 dien­tes de ajo fi­na­men­te pi­ca­dos ½ ta­za de mos­ta­za

½ ta­za de paprika Ba­dia

3 cu­cha­ra­das de oré­gano en pol­vo Ba­dia cu­cha­ra­das de to­mi­llo mo­li­do Ba­dia ho­jas de lau­rel Ba­dia 2 3 2 tazas de vino blan­co 5 to­ma­tes

1 ce­bo­lla blan­ca

1 chi­le ver­de

2 ra­mas de apio

1 ra­ma de ci­lan­tro c/n sal y pi­mien­ta Ba­dia

1 ta­za de man­te­qui­lla cre­ma

Pa­so a pa­so

1/ Lim­piar la pier­na, re­ti­rar el ex­ce­so de gra­sa, la­var y se­car.

2/ Sa­zo­nar la pier­na de cer­do con el ajo, mos­ta­za, paprika, oré­gano, to­mi­llo y lau­rel. Es­par­cir los in­gre­dien­tes por to­da la pier­na de cer­do y de­jar re­po­sar. 3/ Li­cuar el vino blan­co con los to­ma­tes, ce­bo­lla, chi­le dul­ce, apio y ci­lan­tro, pro­ce­sar has­ta que que­de una mez­cla lí­qui­da. Ba­ñar la pier­na de cer­do con la mez­cla, ta­par y de­jar ma­ri­nan­do en el re­fri­ge­ra­dor du­ran­te to­da una no­che.

4/ Pa­sa­do el tiem­po del ma­ri­na­do, sal­pi­men­tar la pier­na de cer­do al gus­to. Trans­fe­rir a una ban­de­ja pa­ra hor­near, ta­par con pa­pel alu­mi­nio y hor­near por 1 ho­ra y 45 mi­nu­tos a 480 ºF. Des­ta­par y de­jar hor­near por 15 mi­nu­tos más pa­ra que do­re, ve­ri­fi­car coc­ción

5/ Mez­clar los ju­gos res­tan­tes del hor­nea­do con la man­te­qui­lla cre­ma y lle­var a re­duc­ción has­ta ob­te­ner la con­sis­ten­cia desea­da. De­jar re­po­sar y ba­ñar al gus­to.

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