LO­MO DE CER­DO CON SAL­SA DE ARáN­DA­NOS

Buen Provecho - - Nota De Tapa - POR CHEF SINDY RA­MOS

Pre­pa­ra­ción: 30 min.

Tiem­po to­tal: 4 ho­ras 30 min. Por­cio­nes: 20 Di­fi­cul­tad: fá­cil Pla­to al­to: L1200 In­gre­dien­tes

1 pier­na de cer­do 10 li­bras

8 li­mo­nes

1 cu­cha­ra­da de sal

½ cu­cha­ra­da de pi­mien­ta 2 cu­cha­ra­das de vi­na­gre de

man­za­na

2 na­ran­jas dul­ces

½ ta­za de vino blan­co

2 tazas de arán­da­nos ro­jos 3 cu­cha­ra­das azú­car Pa­so a pa­so

1/ En un ta­zón mez­clar el ju­go de los li­mo­nes, sal, pi­mien­ta y vi­na­gre de man­za­na.

2/ Con una je­rin­ga pa­ra co­ci­na in­yec­tar la mez­cla por todos los lados de la pier­na de cer­do. Po­ner en una ban­de­ja pa­ra hor­near.

3/ Hor­near ta­pa­da a 350 ºF du­ran­te 3 ho­ras apro­xi­ma­da­men­te.

4/ Pa­ra ha­cer la sal­sa de arán­da­nos, en una ca­ce­ro­la calentar el ju­go de las na­ran­jas y vino blan­co. Cuan­do co­mien­ce a her­vir, aña­dir los arán­da­nos y co­ci­nar a fue­go len­to has­ta que es­tén com­ple­ta­men­te hi­dra­ta­dos. 5/ In­cor­po­rar el azú­car y co­ci­nar a fue­go len­to du­ran­te 25 mi­nu­tos, agre­gar una piz­ca de sal y pi­mien­ta.

6/ Cuan­do los arán­da­nos es­tén bien sua­ves y to­tal­men­te hi­dra­ta­dos; li­cuar la mez­cla has­ta ob­te­ner una con­sis­ten­cia ho­mo­gé­nea.

7/ Ba­ñar la pier­na y hor­near por 30 mi­nu­tos más. Re­ser­var al­gu­nos arán­da­nos pa­ra de­co­rar­la al mo­men­to de ser­vir.

La cla­ve pa­ra un buen sa­bor y tex­tu­ra. El ma­ri­na­do es lo que ayu­da a que es­te ti­po de car­ne ten­ga un ri­co sa­bor. Si no tie­ne je­rin­ga pa­ra co­ci­na, ha­ga pe­que­ñas in­ci­sio­nes en la pier­na de cer­do y ba­ñe com­ple­ta­men­te con el ma­ri­na­do.

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