CO­RO­NA DE COS­TI­LLA DE CER­DO RE­LLE­NA CON GLA­SEA­DO DE NA­RAN­JA

Buen Provecho - - Nota De Tapa - POR ERLIN SO­LóR­ZANO Y JOR­GE MASSU, ES­CUE­LA DE GAS­TRO­NO­MíA UNITEC

Pre­pa­ra­ción: 20 min. Tiem­po to­tal: 1 ho­ra 40 min. Por­cio­nes: 6 Di­fi­cul­tad: fá­cil

Pla­to al­to: L550

In­gre­dien­tes

1 cos­ti­llar de cer­do 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va 1 li­tro de cerveza de ne­gra c/n sal y pi­mien­ta

½ ta­za de ju­go de na­ran­ja 1 cu­cha­ra­da de jen­gi­bre ra­lla­do 6 dien­tes de ajo

2 cu­cha­ra­das de miel

½ ba­rra de man­te­qui­lla ama­ri­lla c/n re­lleno de cho­ri­zo y nue­ces

Pa­so a pa­so

1/ Co­lo­car el cos­ti­llar en una ban­de­ja pa­ra hor­near, ro­ciar con 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va, cerveza y sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta al gus­to.

2/ Com­bi­nar el ju­go de na­ran­ja, jen­gi­bre y ajo en una ca­ce­ro­la pe­que­ña a fue­go me­dio, sal­pi­men­tar al gus­to. Co­ci­nar has­ta que se re­duz­ca a ½ ta­za de gla­sea­do. Agre­gar miel, co­lar en un pas­cón y de­jar en­friar. 3/ Calentar una sar­tén a fue­go al­to y agre­gar la man­te­qui­lla ama­ri­lla y se­llar las cos­ti­llas 5 mi­nu­tos por ca­da la­do y con la ayu­da de una bro­cha, cu­brir con el gla­sea­do an­tes de lle­var al horno.

4/ Re­lle­nar con la mez­cla de cho­ri­zo. Hor­near du­ran­te 1 ho­ra y 20 mi­nu­tos y bar­ni­zar con el gla­sea­do ca­da 10 mi­nu­tos y an­tes de ser­vir.

Pa­ra acom­pa­ñar. Ser­vir con cre­ma de ayo­te ros­ti­za­do y chut­ney de na­ran­ja gla­sea­da.

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