LOMO RELLENO DE FRUTOS SECOS Y REDUCCIóN DE VINO Y CALDO

Preparación: 3 horas 30 min.

Tiempo total: 5 horas 30 min. Porciones: 8 Dificultad: media Plato alto: L430

Ingredientes

1 lomo de cerdo

1 taza de vino blanco

½ taza de jugo de piña

½ taza de vinagre de arroz c/n sal y pimienta

1 cucharada de orégano

10 tiras de tocino picadas

½ taza de champiñones picados 2 cucharadas de pasas

1/3 taza de duraznos picados 3 cucharadas de almendras 3 cucharadas de nueces

¼ taza de queso ahumado c/n mantequilla amarilla

1 taza de vino tinto

1 taza de caldo de res Paso a paso

1/ En un tazón mezclar el vino blanco, jugo de piña, vinagre de arroz, sal, pimienta y orégano, colocar el lomito y marinar durante 3 horas.

2/ En una sartén sofreír el tocino y agregar los champiñones, pasas, duraznos, almendras y nueces, salpimentar al gusto y agregar el queso. Mezclar bien.

3/ Retirar el lomo del marinado y abrir en forma de libro, rellenar con la mezcla anterior, enrollar y amarrar con un cordel de cocina.

4/ Sellar el lomo en una plancha con mantequilla amarilla hasta que esté bien dorado. Terminar la cocción en el horno a 350 ºF durante aproximadamente 2 horas 5/ Para la salsa, mezclar el vino con el caldo de res, cocinar a fuego medio y dejar reducir a la mitad, condimentar al gusto.

6/ Dejar reposar el lomo durante 10 minutos y servir con la salsa.

Opciones para complementar. Servir este sofisticado lomo relleno con un arroz verde con hongos y maíz asado. Otra opción es una ensalada chilena de aguacate, tomate cherry y cebolla.